Кулебяка с мясом

🍽 Кулебяка с мясом Высокий закрытый пирог из дрожжевого теста с плотной мясной начинкой и блинной прослойкой, которая держит сок внутри. Праздничное блюдо русского застолья, готовится около 4 часов с учётом расстойки. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Мука пшеничная - 600 г • Молоко тёплое - 250 мл • Дрожжи свежие - 20 г (или 7 г сухих) • Масло сливочное - 120 г • Яйца - 3 шт (2 в тесто, 1 на смазку) • Сахар - 1 ст. л. • Соль - 1,5 ч. л. • Говядина (лопатка) - 500 г • Свинина (шея) - 300 г • Лук репчатый - 250 г (2 средние) • Рис круглозёрный - 80 г • Яйца варёные - 3 шт • Зелень укропа - 20 г • Перец чёрный молотый - по вкусу • Масло растительное - 30 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 24 г Жиры: 22 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Мясорубка → замена: купить готовый фарш крупного помола • Сковорода • Противень с пергаментом • Скалка 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи и сахар в тёплом (35-38 °C) молоке, дайте постоять 10 минут до пены. Вмешайте 2 яйца, соль, растопленное сливочное масло и просеянную муку. Вымешивайте 10 минут до гладкости. 💡 Совет: Молоко горячее 40 °C убивает дрожжи - проверьте на запястье, должно быть чуть тёплым, не горячим. 2. Накройте тесто и поставьте в тепло на 1,5 часа. Один раз обомните, когда поднимется вдвое. ⚠️ Внимание: Тесто для кулебяки делают плотнее, чем на булки, иначе оно расплывётся под тяжёлой начинкой. 3. Мясо пропустите через мясорубку крупной решёткой. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 7 минут до мягкости, затем добавьте фарш и жарьте 12-15 минут, разбивая комки. 💡 Совет: Не пересушивайте фарш - он должен остаться сочным, иначе пирог внутри будет сухим. Снимите с огня, как только уйдёт розовый цвет. 4. Рис отварите до готовности (12 минут), откиньте. Варёные яйца порубите. Смешайте фарш, рис, яйца и укроп, посолите и поперчите. Полностью остудите. ⚠️ Внимание: Тёплая начинка растопит масло в тесте и сделает дно сырым. Остужайте до комнатной температуры. 5. Раскатайте тесто в прямоугольник 30x45 см толщиной около 1 см. Выложите начинку плотной полосой по центру, оставив края свободными. Заверните как рулет, защипните шов и торцы, переложите швом вниз на противень. 💡 Совет: Лепите шов внахлёст и плотно прищипывайте - разошедшийся шов выпустит весь сок наружу. 6. Дайте расстояться 25 минут. Смажьте взбитым яйцом, сделайте 3-4 прокола вилкой сверху для выхода пара. 💡 Совет: Проколы обязательны: пар изнутри иначе порвёт корку в случайном месте. 7. Выпекайте в разогретой до 190 °C духовке 40-45 минут до румяной корки. Если верх темнеет слишком быстро, накройте фольгой. 8. Дайте кулебяке отдохнуть под полотенцем 15 минут перед нарезкой. ⚠️ Внимание: Горячий пирог режется плохо и крошится - дайте начинке схватиться, тогда ломтики выйдут ровными. 🍷 Подача Нарежьте поперёк толстыми ломтями, чтобы был виден слоёный срез начинки. Подавайте тёплой с крепким мясным бульоном или с топлёным маслом. К столу хороши солёные огурцы и горчица, из напитков - чёрный чай или рюмка холодной водки. 📜 История Кулебяка - старинный русский пирог, известный с допетровских времён и считавшийся украшением праздничного стола. От обычных пирогов её отличает высокая многослойная начинка, которую в богатых вариантах разделяли блинами-прокладками. В XIX веке кулебяку оценили французские повара, работавшие в России, и она попала в высокую ресторанную кухню. #русскаякухня #пирог #кулебяка