Барак (таджикские пельмени)

🍽 Барак (таджикские пельмени) Таджикские пельмени барак из горных районов: тонкое тесто с рубленой бараниной и обилием лука, отваренные и поданные с кислым молоком или мясным бульоном. Сытно, по-домашнему просто. Готовка - около 1 часа 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 400 г • Яйцо - 1 шт • Вода тёплая - 160 мл • Соль для теста - 1 ч. л. • Баранина (мякоть лопатки или окорока) - 400 г • Курдючный жир - 60 г • Лук репчатый - 250 г (3 средние головки) • Зира молотая - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Соль для фарша - 1 ч. л. • Катык или сузьма (кислое молоко) - 300 г для подачи • Чеснок - 2 зубчика для соуса • Кинза свежая - 20 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 26 г Жиры: 24 г Углеводы: 54 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для замеса • Скалка → замена: бутылка с гладкими стенками • Острый нож для рубки мяса → замена: мясорубка с крупной решёткой • Широкая кастрюля и шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте муку, добавьте яйцо, соль и тёплую воду. Замесите плотное тесто и вымешивайте 8-10 минут, пока не станет гладким. Накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто для барака должно быть круче, чем на лапшу, иначе тонко раскатанные края разойдутся при варке. 2. Мясо и курдючный жир порубите ножом в мелкий фарш. Лук нарежьте очень мелким кубиком, не пропускайте через мясорубку. ⚠️ Внимание: Прокрученный на мясорубке лук даёт сок и фарш плывёт; рубленый держит форму и сочность внутри. 3. Смешайте фарш с луком, зирой, перцем и солью. Влейте 2-3 ст. л. холодной воды и вымесите 2 минуты. 💡 Совет: Вода в фарше превращается в бульон внутри пельменя - не жалейте её, но и не лейте больше четверти стакана. 4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм, нарежьте квадраты 7х7 см. На каждый положите чайную ложку фарша. 💡 Совет: Раскатывайте порциями, остальное держите под плёнкой - сухие края не слепятся. 5. Сложите квадрат треугольником, плотно защипните шов, затем соедините два нижних угла. Получается форма, похожая на маленькую лодочку. ⚠️ Внимание: Защипывайте сухими пальцами без муки на швах, иначе при варке тесто раскроется и сок вытечет. 6. Опустите барак в кипящую подсоленную воду партиями. После всплытия варите 7-8 минут на среднем огне. 💡 Совет: Не кладите всё сразу - в тесноте пельмени слипаются и провариваются неравномерно. 7. Для соуса разотрите чеснок с солью и смешайте с катыком. Кинзу порубите. 8. Выньте барак шумовкой, дайте стечь воде. Подавайте сразу, пока тесто не подсохло. 🍷 Подача Выложите барак в глубокую миску, полейте чесночным катыком и посыпьте кинзой. В горных селениях их часто заливают горячим бараньим бульоном и едят как суп. К столу хорошо идёт чёрный чай без сахара. 📜 История Барак - старинное блюдо таджиков Памира и горных долин, родственник узбекских чучвара и тюркского барак. Название восходит к тюркскому корню со значением маленького завёрнутого куска теста. В горах, где мало овощей, такие пельмени с бараниной и луком были основой сытного зимнего стола. #таджикскаякухня #пельмени #среднеазиатскаякухня