Чечевичный суп (Soupe de lentilles)

🍽 Чечевичный суп (Soupe de lentilles) Деревенский суп из французской глубинки на зелёной чечевице ле-пюи, с овощным фундаментом мирпуа и копчёным беконом для глубины. Сытный, готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чечевица зелёная (ле-пюи) - 250 г • Бекон копчёный или грудинка - 100 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Морковь - 2 шт (150 г) • Сельдерей черешковый - 2 стебля (100 г) • Чеснок - 2 зубчика • Лавровый лист - 1 шт • Тимьян свежий - 3 веточки • Бульон овощной или куриный - 1,2 л • Томатная паста - 1 ст. л. • Сливочное масло - 20 г • Оливковое масло - 1 ст. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу • Петрушка свежая - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 19 г Жиры: 12 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая кастрюля с толстым дном • Острый нож и доска • Шумовка → замена: обычная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Чечевицу переберите и промойте в холодной воде. Замачивать не нужно - ле-пюи и так разварится за 30-35 минут. 💡 Совет: Возьмите именно зелёную чечевицу, а не красную. Красная разваливается в пюре, а тут нужно, чтобы зёрна держали форму. 2. Бекон нарежьте кубиком и вытопите на сухом дне кастрюли на среднем огне 4-5 минут до золотистого. Шумовкой выньте половину, оставьте для подачи. 💡 Совет: Жир от бекона - основа вкуса. На нём дальше пойдёт вся обжарка, добавлять масло пока не надо. 3. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком 5-7 мм. Бросьте в кастрюлю с беконным жиром и сливочным маслом, томите 8 минут на среднем огне до мягкости. ⚠️ Внимание: Не зажаривайте овощи до коричневого. Мирпуа должен стать прозрачным и сладким, а не горелым, иначе суп потянет горчинкой. 4. Добавьте рубленый чеснок и томатную пасту, прогрейте 1-2 минуты, помешивая. 💡 Совет: Пасту нужно слегка поджарить - сырая даёт кислую ноту, а обжаренная становится мягче и глубже. 5. Всыпьте чечевицу, перемешайте, влейте горячий бульон. Положите лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и убавьте до тихого бульканья. ⚠️ Внимание: Соль кладите только в самом конце. Если посолить чечевицу в начале, кожица задубеет и зёрна будут вариться вдвое дольше. 6. Варите под приоткрытой крышкой 30-35 минут, пока чечевица не станет мягкой, но целой. Подливайте бульон, если суп сильно загустел. 7. Выньте лавр и стебли тимьяна. Посолите, поперчите. По желанию пробейте блендером пару половников супа и верните обратно - так получится бархатистее, но с целыми зёрнами. 💡 Совет: Каплю винного уксуса или лимонного сока в конце - и вкус сразу собирается, уходит тяжесть. 🍷 Подача Разлейте по тёплым тарелкам, сверху рассыпьте отложенный бекон и рубленую петрушку. Хорош с ломтем деревенского хлеба и бокалом красного - например, лёгкого Côtes du Rhône. 📜 История Чечевичный суп - давняя еда крестьянского стола Оверни, где на вулканических почвах растёт знаменитая зелёная чечевица из Пюи (Lentille verte du Puy AOP). Её ценят за то, что зёрна не развариваются и держат тонкий ореховый вкус. Такой суп веками был зимней опорой небогатых семей: дёшево, сытно и долго хранится. #французскаякухня #чечевица #зимнийсуп