Купаты, грузинские колбаски (Kupati)

🍽 Купаты, грузинские колбаски (Kupati) Грузинские свиные колбаски в натуральной кишке, плотно сдобренные чесноком, кориандром и барбарисом. Их жарят или запекают до хрустящей корочки и подают с острым соусом. На всё про всё уйдёт около 1 часа плюс ночь на просолку фарша. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свинина (лопатка или шея) - 800 г • Свиное сало - 200 г • Чеснок - 6 зубчиков • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Кориандр молотый - 2 ч. л. • Барбарис сушёный - 1 ст. л. • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 1 ч. л. • Соль - 1,5 ч. л. (около 15 г) • Чабер сухой - 0,5 ч. л. • Гранатовый сок - 50 мл • Кишки свиные (черева) - 2,5 м • Масло растительное для жарки - 30 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 28 г Жиры: 47 г Углеводы: 3 г 🧰 Инвентарь • Мясорубка с насадкой для набивки колбас → замена: кондитерский мешок с широкой насадкой • Острый нож и доска • Тяжёлая сковорода или гриль • Миска для маринования фарша 👨‍🍳 Приготовление 1. Кишки замочите в тёплой воде на 30 минут, затем промойте изнутри проточной водой. Мясо и сало нарежьте кубиком 1 см и пропустите через крупную решётку мясорубки. 💡 Совет: Крупная решётка важна. Через мелкую фарш превращается в пасту, и колбаски выходят резиновыми, а не зернистыми. 2. Лук и чеснок измельчите как можно мельче ножом, не в блендере. Добавьте к фаршу вместе со всеми специями, солью и гранатовым соком. ⚠️ Внимание: Луковый сок из блендера делает фарш мокрым, и набивка плывёт. Рубите вручную. 3. Вымешивайте фарш руками 5-7 минут, пока он не станет липким и тягучим. Накройте и уберите в холодильник на ночь, минимум на 4 часа. 💡 Совет: Просолка за ночь связывает фарш белком, поэтому колбаски держат форму и не разваливаются на сковороде. 4. Наденьте кишку на насадку, завяжите кончик узлом. Набивайте фарш плотно, но без фанатизмом, иначе оболочка лопнет при жарке. Перекручивайте колбаски через каждые 12-15 см. 💡 Совет: Воздушные пузыри прокалывайте иглой, пока набиваете. Они источник разрывов. 5. Готовые купаты дайте подсохнуть 20 минут при комнатной температуре. Перед жаркой наколите оболочку зубочисткой в нескольких местах. ⚠️ Внимание: Не пропускайте проколы. Цельная кишка вздувается паром и рвётся, теряя весь сок. 6. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Жарьте купаты 12-15 минут, переворачивая, до румяной корочки со всех сторон. 💡 Совет: Сильный огонь сожжёт оболочку снаружи, а внутри останется сырое мясо. Держите средний и не торопите. 7. Если любите запечённый вариант, доведите до корочки на сковороде 5 минут, затем уберите в духовку на 180°C на 15 минут. 🍷 Подача Подавайте купаты горячими, с лавашом, маринованным луком и зеленью. К ним просятся ткемали, аджика или гранатовые зёрна для кислинки. Из напитков хорош сухой грузинский Саперави. 📜 История Купаты родом из горной Грузии, где их традиционно делали поздней осенью, во время забоя свиней. Это блюдо домашних застолий и зимних заготовок: часть колбасок ели сразу, часть подвешивали подсыхать. Набор специй с барбарисом и кориандром выдаёт классический кавказский почерк, общий для всей грузинской кухни. #грузинскаякухня #купаты #колбаски