Тимбалло из пасты (Timballo)

🍽 Тимбалло из пасты (Timballo) Запечённый «барабан» из пасты с мясным рагу, сыром и яйцом - парадное блюдо юга Италии, родом из Кампании и Абруццо. Раньше его подавали на свадьбы и большие застолья. Возни много, на всё уходит около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Зити (или пенне ригате) - 500 г • Говяжий фарш - 400 г • Свиной фарш - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Сельдерей - 1 стебель (60 г) • Томаты протёртые (пассата) - 700 г • Красное сухое вино - 100 мл • Моцарелла - 250 г • Пармезан тёртый - 100 г • Яйца варёные - 3 шт • Яйцо сырое - 1 шт (для связки) • Сухари панировочные - 50 г • Сливочное масло - 40 г • Оливковое масло - 40 мл • Соль, чёрный перец, базилик - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 680 Белки: 38 г Жиры: 32 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Разъёмная форма для запекания, 24 см • Толстодонная кастрюля для рагу • Большая миска для смешивания 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком. Томите на оливковом масле 8-10 минут на среднем огне до мягкости. 💡 Совет: Это основа рагу. Если поспешить и взять огонь сильнее, овощи подгорят и дадут горчинку всему соусу. 2. Добавьте оба вида фарша, разбейте комки лопаткой и обжаривайте до изменения цвета, минут 7. Влейте вино и дайте ему выпариться. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой, пока выпаривается вино, иначе мясо начнёт тушиться в собственном соку, а не румяниться. 3. Влейте пассату, посолите, поперчите, бросьте пару веточек базилика. Тушите на тихом огне 60 минут под приоткрытой крышкой, изредка помешивая. 💡 Совет: Рагу должно стать густым и тёмным. Жидкое рагу размочит пасту, и тимбалло развалится при нарезке. 4. Отварите зити в подсолённой воде на 2-3 минуты меньше, чем указано на пачке. Откиньте, перемешайте с половиной рагу, сырым яйцом и половиной пармезана. ⚠️ Внимание: Паста должна остаться очень аль денте. В духовке она дойдёт до готовности, а переваренная превратится в кашу. 5. Форму смажьте маслом и густо обсыпьте сухарями - дно и бортики. Выложите половину пасты, утрамбуйте. Сверху - кружочки варёных яиц, ломтики моцареллы, остатки рагу. 💡 Совет: Сухарная «рубашка» даёт хрустящую корочку и помогает вынуть тимбалло целым. Не жалейте их на бортики. 6. Накройте второй половиной пасты, прижмите ладонью. Посыпьте оставшимся пармезаном, разложите кусочки сливочного масла. 7. Запекайте при 180°C 40-45 минут до румяной корочки. Достаньте и дайте постоять 20 минут, не вынимая из формы. ⚠️ Внимание: Не режьте горячим. Тимбалло должен «схватиться», иначе порция расплывётся по тарелке вместо аккуратного куска. 8. Аккуратно раскройте бортик формы и переложите на блюдо. Режьте острым ножом на сегменты, как торт. 🍷 Подача Подавайте тёплым, нарезав крупными сегментами, чтобы был виден срез со слоями. Хорош сам по себе, с лёгким зелёным салатом сбоку. В пару просится бокал южного красного - Альянико или Монтепульчано д'Абруццо. 📜 История Тимбалло пришёл с юга Италии, из Кампании, Абруццо и Сицилии, где это блюдо большого стола и праздника. Название идёт от формы в виде литавры (timballo - «литавра»), которую запечённая паста и напоминает. В романе «Леопард» Лампедузы знаменитый тимбалло подают на аристократическом обеде - с тех пор он стал символом богатой южной кухни. #итальянскаякухня #паста #запеканка