Перцы пименто де падрон (Pimientos de Padrón)

🍽 Перцы пименто де падрон (Pimientos de Padrón) Галисийская тапа из городка Падрон: мелкие зелёные перчики жарят на раскалённой сковороде и щедро солят крупной солью. Закуска на пару укусов. Вся готовка занимает минут 10. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перцы падрон - 300 г (около 30-35 шт) • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Соль крупная морская (хлопья) - 1 ст. л. • Лимон - 1/2 шт (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 150 Белки: 2 г Жиры: 14 г Углеводы: 5 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода → замена: тяжёлая сковорода с толстым дном • Бумажные полотенца • Шумовка или щипцы 👨‍🍳 Приготовление 1. Перцы вымойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Хвостики не обрезайте - за них удобно держать при еде. ⚠️ Внимание: Мокрые перцы при контакте с горячим маслом дадут брызги и не зажарятся, а сварятся в собственном пару. 2. Сковороду разогрейте на сильном огне до лёгкого дымка, влейте масло. Ему нужно быть очень горячим. 💡 Совет: Чугун держит жар ровно, поэтому корочка получается пятнистой и красивой, а не вялой. 3. Выложите перцы в один слой. Не сваливайте всё разом - жарьте партиями, если не помещаются. ⚠️ Внимание: Перегруженная сковорода роняет температуру, и перцы начинают тушиться вместо обжарки. 4. Жарьте 3-4 минуты, периодически встряхивая сковороду или переворачивая щипцами. Кожица должна вздуться и покрыться тёмными подпалинами. 💡 Совет: Чёрные пузыри - это не пригар, а тот самый вкус. Бледные перцы недожарены. 5. Готовые перцы снимите шумовкой на тарелку, дайте маслу слегка стечь. 6. Сразу посыпьте крупной солью и подавайте горячими. По желанию - капля лимона. 💡 Совет: Соль кладут только в финале: на влажной кожице она держится, а на сырых перцах до жарки вытянула бы сок. 🍷 Подача Подавайте прямо на тёплой тарелке, как тапу к аперитиву. Едят руками, держа за хвостик. Идут под холодное пиво или молодое белое альбариньо из той же Галисии. 📜 История Перцы padrón родом из одноимённого городка в провинции Ла-Корунья, Галисия. Сорт завезли монахи-францисканцы из Америки ещё в XVI веке. С перцами связана местная поговорка: "Os pementos de Padrón, uns pican e outros non" - одни острые, другие нет, и заранее не угадаешь, какой попадётся. #испанскаякухня #тапас #галисия