Шоле-зард (иранская шафрановая рисовая халва)

🍽 Шоле-зард (иранская шафрановая рисовая халва) Персидский шафрановый рисовый пудинг (Sholeh zard): круглозёрный рис разваривают до кремовой массы, подкрашивают шафраном и ароматизируют розовой водой и кардамоном. Подают холодным, расписанным корицей и орехами. На готовку с настаиванием уйдёт около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Рис круглозёрный (например, для пудинга) - 200 г • Вода - 1,5 л • Сахар - 250 г • Шафран (нити) - 1 г (большая щепоть) • Розовая вода - 60 мл • Кардамон молотый - 0,5 ч. л. • Сливочное масло - 50 г • Миндаль пластинками - 40 г • Фисташки рубленые - 30 г • Корица молотая - для украшения • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 5 г Жиры: 11 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Ступка → замена: растереть шафран черенком ложки в чашке • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис промойте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, и замочите на 30 минут. Слейте. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал с поверхности, иначе пудинг возьмётся комками ещё до того, как рис разварится. 2. Залейте рис 1,5 л воды, доведите до кипения и варите на тихом огне 40-45 минут, помешивая, пока зёрна не разойдутся в кашицу. ⚠️ Внимание: Не отходите надолго - рис липнет ко дну. Скребите лопаткой по дну каждые несколько минут. 3. Шафран разотрите в ступке с щепоткой сахара, залейте 3 ст. л. горячей воды и дайте настояться 10 минут до густого оранжевого настоя. 💡 Совет: Сухие нити почти не отдают цвет. Растирание и горячая вода вытягивают и краску, и аромат на полную. 4. Когда рис разварится, всыпьте сахар и щепотку соли, перемешайте. Варите ещё 15 минут на слабом огне - масса станет блестящей и потечёт с ложки лентой. ⚠️ Внимание: Сахар кладите только после того, как рис стал мягким. В сладкой воде зёрна так и останутся жёсткими. 5. Вмешайте сливочное масло и шафрановый настой. Цвет станет ровным золотым. Прогрейте ещё 5 минут. 6. Снимите с огня, влейте розовую воду и всыпьте кардамон, быстро размешайте. 💡 Совет: Розовую воду добавляйте в конце - на сильном жаре её аромат улетучивается, и весь смысл теряется. 7. Разлейте по плоским тарелкам или пиалам слоем около 2 см и остудите. Пудинг загустеет ещё сильнее по мере охлаждения. 💡 Совет: Если хотите гладкую поверхность, разровняйте смоченной в воде ложкой, пока масса горячая. 8. Перед подачей присыпьте узором из корицы и разложите миндаль с фисташками. 🍷 Подача Подавайте холодным из холодильника, корицей часто выкладывают узор или надпись по поверхности. Хорошо идёт с горячим чёрным чаем без молока. На иранском столе шоле-зард ставят рядом с другими сладостями в небольших пиалах. 📜 История Шоле-зард - старинный десерт персидской кухни, который в Иране традиционно готовят по обетам (назри) и раздают соседям и нуждающимся, особенно в дни мухаррама. Шафран, розовая вода и кардамон - классическое трио персидской кондитерской традиции, восходящее к средневековым придворным кухням. Дословно название переводится как "жёлтая каша". #персидскаякухня #шафран #восточныесладости