Сфугато (Sfougato) - греческая фриттата с овощами

🍽 Сфугато (Sfougato) - греческая фриттата с овощами Деревенский омлет-запеканка с острова Кос: яйца смешивают с кабачком, луком и мятой, запекают до плотности. Родом из крестьянских кухонь Додеканеса, где так пускали в дело остатки овощей. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Яйца - 6 шт • Кабачок (цукини) - 400 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Зелёный лук - 4 пера • Мята свежая - 15 г (горсть) • Укроп - 15 г • Мука - 40 г • Фета - 100 г • Тёртый кефалотири или пармезан - 30 г • Оливковое масло - 50 мл • Соль - 0,5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 16 г Жиры: 23 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с жаропрочной ручкой (26 см) • Тёрка • Дуршлаг → замена: чистое полотенце для отжима • Миска 👨‍🍳 Приготовление 1. Кабачок натрите на крупной тёрке, посолите щепоткой соли и оставьте на 15 минут. Затем отожмите руками как можно сильнее. ⚠️ Внимание: Не пропускайте отжим. Кабачок на 90% состоит из воды, и без этого шага середина останется сырой и хлюпающей. 2. Лук нарежьте мелким кубиком, зелёный лук - колечками. Обжарьте на 30 мл масла 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 💡 Совет: Лук должен стать сладким и прозрачным. Сырой даст резкость, которая перебьёт мяту. 3. Мяту и укроп порубите. В миске взбейте яйца, вмешайте муку до однородности без комков. 💡 Совет: Мука связывает влагу и держит форму при нарезке. Вводите её ложкой, постоянно размешивая венчиком. 4. Добавьте к яйцам отжатый кабачок, обжаренный лук, зелень, раскрошенную фету, соль и перец. Перемешайте. ⚠️ Внимание: Соль кладите осторожно: фета и кефалотири уже солёные. Лучше недосолить и поправить за столом. 5. Разогрейте духовку до 180°C. В сковороде прогрейте оставшиеся 20 мл масла, вылейте смесь, посыпьте тёртым сыром сверху. 6. Запекайте 25-30 минут до золотистой корочки и плотной серединки. Проверьте ножом: выходит чистым - готово. 💡 Совет: Если верх румянится, а центр ещё дрожит, накройте фольгой и дайте дойти ещё 5 минут. 7. Достаньте и дайте постоять 10 минут перед нарезкой. 💡 Совет: За эти минуты сфугато схватится, и куски лягут ровными ломтями, а не развалятся. 🍷 Подача Режьте на квадраты или клинья, подавайте тёплым или комнатной температуры. Хорошо идёт с дзадзики, ломтиком хлеба и помидорным салатом. Из напитков - белое сухое ассиртико или просто холодный айран. 📜 История Сфугато - блюдо островов Додеканеса, особенно Коса и Калимноса. Название идёт от греческого "сфунгос" (губка) за пористую структуру запеканки. Крестьяне готовили его круглый год из того, что давал огород: летом кабачки и помидоры, зимой - зелень и сыр. #греческаякухня #фриттата #кабачки