Чикен а-ля кинг (Chicken à la king)

🍽 Чикен а-ля кинг (Chicken à la king) Курица кусочками в сливочном соусе с грибами, болгарским перцем и хересом - сытная американская классика рубежа XIX-XX веков. Подаётся на тостах, в волованах или с рисом. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриная грудка (филе) - 500 г • Шампиньоны - 250 г • Сладкий перец красный - 1 шт (150 г) • Сливочное масло - 60 г • Мука пшеничная - 40 г • Куриный бульон - 350 мл • Сливки 20-22% - 200 мл • Желтки яичные - 2 шт • Херес сухой (или сухой шерри) - 30 мл • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Лимонный сок - 1 ч. л. • Мускатный орех - щепотка • Соль, белый перец - по вкусу • Петрушка свежая - 10 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 32 г Жиры: 26 г Углеводы: 11 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или сотейник • Венчик • Миска для желтков → замена: любая небольшая пиала 👨‍🍳 Приготовление 1. Куриное филе отварите в подсоленной воде 12-15 минут, выньте и остудите. Бульон не выливайте - он пойдёт в соус. Курицу нарежьте кубиком 1,5-2 см. 💡 Совет: Не переваривайте грудку, иначе в готовом блюде она станет сухой и волокнистой. Достаньте сразу, как мясо побелеет внутри. 2. Грибы нарежьте пластинами, перец и лук - мелким кубиком. Растопите 30 г масла и обжарьте лук с грибами 6-7 минут до выпаривания влаги, в конце добавьте перец и потомите ещё 3 минуты. ⚠️ Внимание: Грибы кладите на хорошо разогретую сковороду и не солите сразу - иначе они пустят воду и будут тушиться, а не жариться. 3. Овощи отложите. В чистом сотейнике растопите оставшиеся 30 г масла, всыпьте муку и прогрейте 1-2 минуты, помешивая венчиком, до лёгкого орехового запаха. 💡 Совет: Это ру - основа соуса. Не дайте муке потемнеть, нам нужен светлый цвет, иначе соус будет горчить. 4. Тонкой струйкой влейте тёплый бульон, непрерывно работая венчиком, затем сливки. Доведите до лёгкого загустения на среднем огне за 4-5 минут. ⚠️ Внимание: Вливайте жидкость частями и размешивайте до гладкости. Зальёте всё сразу - получите комки. 5. Желтки разболтайте в миске, добавьте к ним пару ложек горячего соуса и размешайте, затем верните эту смесь в сотейник. Прогрейте, не доводя до кипения. 💡 Совет: Это темперирование. Без него желтки свернутся хлопьями прямо в соусе. 6. Верните курицу и овощи, влейте херес и лимонный сок, добавьте мускат, соль и белый перец. Прогрейте 3-4 минуты на тихом огне. 💡 Совет: Херес даёт блюду тот самый характер. Если его нет, возьмите сухое белое вино, но вкус будет проще. 7. Снимите с огня, дайте постоять минуту и вмешайте рубленую петрушку. Соус должен мягко обволакивать кусочки, а не растекаться. 🍷 Подача Выкладывайте на поджаренный тост или в слоёный волован, можно подать с отварным рисом или пастой. К столу хорошо идёт сухой херес или лёгкое белое вино. Сверху - щепотка перца и зелень. 📜 История Чикен а-ля кинг появился в США в конце XIX века, и за авторство спорят сразу несколько ресторанов и отелей Нью-Йорка. Блюдо стало символом американской комфортной кухни и парадных обедов начала XX века, когда сливочные рагу подавали в хрустящих волованах. Со временем оно превратилось в домашнюю классику для воскресного стола. #американскаякухня #комфортфуд #курица