Молоте (Molotes)

🍽 Молоте (Molotes) Жареные пирожки из кукурузной массы маса с начинкой - уличная классика штатов Оахака и Пуэбла. Тесто складывают веретёнцем, набивают картофелем с чорисо и жарят во фритюре до хруста. На всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Маса харина (кукурузная мука для тортилий) - 300 г • Тёплая вода - 230 мл • Картофель - 350 г • Чорисо мексиканское (сырое) - 200 г • Лук репчатый - 80 г (1 небольшая) • Чеснок - 2 зубчика • Сыр кесо фреско (или адыгейский) - 120 г • Эпасоте сушёный - 1 ч. л. (по желанию) • Соль - 1 ч. л. • Масло для фритюра - 500 мл Для подачи: • Сметана (крема) - 100 г • Соус сальса верде - 150 г • Капуста белокочанная тонко нашинкованная - 100 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 17 г Жиры: 32 г Углеводы: 46 г 🧰 Инвентарь • Глубокий сотейник или казан для фритюра • Пресс для тортилий → замена: дно тяжёлой кастрюли и два листа плёнки • Термометр для масла → замена: кубик теста (всплывает с пузырями - готово) 👨‍🍳 Приготовление 1. Отварите картофель в кожуре 20-25 минут до мягкости, остудите, очистите и разомните вилкой в крупную крошку. Не в пюре. 💡 Совет: Слишком гладкое пюре сделает начинку клейкой и тяжёлой, кусочки картофеля держат текстуру. 2. Выньте чорисо из оболочки, обжарьте 6-7 минут, разбивая лопаткой. Добавьте лук и чеснок, готовьте ещё 3 минуты, вмешайте картофель и эпасоте, посолите. Дайте остыть. ⚠️ Внимание: Горячую начинку в тесто не кладут - она размягчит маса, и пирожок порвётся при формовке. 3. Замесите тесто: соедините маса харину, соль и тёплую воду, вымешивайте 3-4 минуты до гладкости. Накройте влажным полотенцем на 15 минут. 💡 Совет: Готовое тесто должно напоминать мягкий пластилин. Если трескается по краям при сжатии - подлейте воду по ложке. 4. Разделите тесто на 8 шариков. Каждый расплющите в прессе до лепёшки 12 см, положите столовую ложку начинки и немного кесо фреско. 5. Защипните края, формуя продолговатый пирожок с заострёнными концами - форму веретена. Прокатите в ладонях. ⚠️ Внимание: Следите, чтобы не было трещин и открытых швов, иначе во фритюре масло прорвётся внутрь и начнёт брызгать. 6. Разогрейте масло до 175°C. Опускайте молоте по 2-3 штуки, жарьте 4-5 минут, переворачивая, до золотисто-коричневой корочки. 💡 Совет: Не кладите много сразу - температура упадёт, и пирожки впитают масло вместо того чтобы зарумяниться. 7. Выложите на решётку или бумажные полотенца. Подавайте сразу, пока корочка хрустит. 🍷 Подача Разложите молоте на тарелке, полейте сметаной-крема, добавьте ложку сальсы верде и горсть тонко нашинкованной капусты. Раскрошите сверху кесо фреско. К ним хорошо идёт холодная агуа фреска из тамаринда или светлое мексиканское пиво. 📜 История Молоте родом из Оахаки и Пуэблы, где их продают в утренних лавках-фондах и с уличных тележек на завтрак. Название идёт от науатля и связано со словом, означающим «свёрнутый» - отсюда характерная веретёнообразная форма. В каждом регионе своя начинка: где-то картофель с чорисо, где-то жареные мозги или фасоль, но кукурузная основа маса остаётся неизменной. #мексиканскаякухня #уличнаяеда #кукуруза