Филиппинская лапша панцит бихон (Pancit bihon)

🍽 Филиппинская лапша панцит бихон (Pancit bihon) Праздничная филиппинская лапша из тонкой рисовой вермишели с курицей, креветками и овощами, обжаренная вай-стайл и заправленная соевым соусом с цитрусом каламанси. На Филиппинах её готовят на дни рождения как символ долголетия. Время готовки около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рисовая вермишель бихон - 200 г (сухая) • Куриное бедро без кости - 250 г • Креветки очищенные - 150 г • Капуста белокочанная - 200 г • Морковь - 1 шт (100 г) • Зелёная стручковая фасоль - 100 г • Лук репчатый - 1 шт (80 г) • Чеснок - 4 зубчика • Соевый соус - 4 ст. л. (60 мл) • Рыбный соус (патис) - 1 ст. л. • Куриный бульон - 500 мл • Каламанси или лайм - 2 шт • Зелёный лук - 3 стебля • Масло растительное - 3 ст. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 28 г Жиры: 12 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Вок или большая глубокая сковорода • Щипцы или две лопатки для перемешивания • Дуршлаг → замена: сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте сухую вермишель тёплой водой на 8-10 минут, чтобы она стала гибкой, затем откиньте на дуршлаг. Полностью не разваривайте. 💡 Совет: Лапша дойдёт уже в воке вместе с бульоном, поэтому на этом этапе она должна остаться слегка жёсткой. 2. Курицу нарежьте тонкими полосками. Морковь и капусту нашинкуйте соломкой, фасоль порежьте на кусочки по 3 см, лук и чеснок измельчите. 💡 Совет: Режьте все овощи примерно одного размера - так они приготовятся равномерно и блюдо будет выглядеть аккуратно. 3. Разогрейте вок на сильном огне, влейте масло. Обжарьте чеснок и лук 1 минуту до аромата, добавьте курицу и жарьте 4-5 минут до румяности. ⚠️ Внимание: Вок должен быть по-настоящему раскалённым. На слабом огне продукты пустят сок и будут тушиться, а не жариться. 4. Бросьте креветки, готовьте 2 минуты до розового цвета и переложите курицу с креветками на тарелку. 💡 Совет: Креветки убирайте сразу, иначе при дальнейшей готовке они станут резиновыми. 5. В тот же вок отправьте морковь, фасоль и капусту. Обжаривайте 3-4 минуты - овощи должны остаться хрустящими. 6. Влейте бульон, соевый и рыбный соус, доведите до кипения. Заложите вермишель и перемешивайте щипцами, пока она не впитает почти всю жидкость, около 4-5 минут. ⚠️ Внимание: Подливайте бульон порциями. Если влить весь сразу, лапша раскиснет и слипнется в кашу. 7. Верните курицу с креветками, прогрейте всё вместе 2 минуты. Попробуйте, доведите до вкуса солью и перцем. 💡 Совет: Рыбный соус уже солёный, поэтому соль добавляйте в последнюю очередь и по чуть-чуть. 8. Снимите с огня, вмешайте нарезанный зелёный лук и сбрызните соком каламанси. 🍷 Подача Выложите лапшу горкой на большое блюдо, рядом положите дольки каламанси или лайма - каждый выжимает сок по своему вкусу прямо в тарелку. Хорошо идёт с рисом и холодным светлым пивом или газировкой. 📜 История Панцит пришёл на Филиппины с китайскими торговцами, и само слово происходит от хоккиенского pian i sit - «что-то быстро приготовленное». Бихон - это вариант на тонкой рисовой вермишели, ставший одним из самых популярных в стране. Длинную лапшу принято не разрезать: на дни рождения она символизирует долгую жизнь. #филиппинскаякухня #лапша #паньцит