Жареный рис по-вьетнамски (Cơm chiên Dương Châu)

🍽 Жареный рис по-вьетнамски (Cơm chiên Dương Châu) Сытный жареный рис с креветками, китайской колбасой и яйцом - вьетнамская версия кантонского «янчжоуского» риса, прижившаяся в Сайгоне. Готовится из вчерашнего риса за 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Рис жасминовый варёный (вчерашний) - 600 г • Креветки очищенные - 150 г • Колбаса китайская lạp xưởng - 80 г (или ветчина) • Яйца - 3 шт • Морковь - 1 шт (80 г) • Зелёный горошек - 60 г • Лук зелёный - 3 пера • Чеснок - 2 зубчика • Рыбный соус (nước mắm) - 1 ст. л. • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Сахар - 0,5 ч. л. • Перец белый молотый - 0,25 ч. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 24 г Жиры: 19 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: широкая сковорода с высоким бортом • Лопатка деревянная • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис разомните руками, чтобы разбить комки. Морковь нарежьте мелким кубиком 5 мм, колбасу - тонкими кружками, зелёный лук разделите на белую и зелёную часть. 💡 Совет: Берите рис со вчера, из холодильника. Свежесваренный отдаёт влагу и слипается в кашу на сковороде. 2. Разогрейте вок на сильном огне, влейте 1 ст. л. масла. Вбейте взбитые яйца, дайте схватиться снизу и быстро разбейте на крупные хлопья. Снимите. ⚠️ Внимание: Не доводите яйцо до сухости - оно ещё дойдёт в общей обжарке и станет резиновым. 3. Добавьте ложку масла, обжарьте кружки колбасы 1 минуту до вытопки жира, бросьте креветки и жарьте ещё 1-2 минуты до розового цвета. Выньте. 💡 Совет: Жир из lạp xưởng даёт рису копчёно-сладкий тон, поэтому колбасу кладём раньше остального. 4. Влейте оставшееся масло, киньте чеснок и белую часть лука, через 20 секунд - морковь и горошек. Жарьте 2 минуты. 5. Засыпьте рис, поднимите огонь до максимума. Прижимайте рис лопаткой ко дну и подбрасывайте, прогревая 3-4 минуты до лёгкого подсушивания зёрен. 💡 Совет: Не мешайте без остановки. Дайте рису полежать на горячем дне пару секунд - так появляется тот самый аромат «дыхания вока». 6. Верните яйцо, креветки и колбасу. Влейте рыбный и соевый соус по краю вока, добавьте сахар и белый перец. Перемешайте 1 минуту. ⚠️ Внимание: Лейте соусы на горячий металл, а не на рис - так они карамелизуются и не дают сырого солёного привкуса. 7. Снимите с огня, вмешайте зелёную часть лука. Попробуйте на соль, при надобности добавьте каплю рыбного соуса. 🍷 Подача Подавайте горячим, прямо из вока, с долькой лайма и кружками огурца. Рядом ставят мисочку с соусом чили или nước chấm. Хорошо идёт с холодным светлым пивом или чаем улун. 📜 История Cơm chiên Dương Châu - вьетнамское прочтение кантонского янчжоуского жареного риса, который завезли китайские иммигранты-хоа в район Чёлон (Сайгон). Со временем блюдо обросло местными акцентами: рыбным соусом вместо части соли и колбасой lạp xưởng. Сегодня это привычная позиция в любой вьетнамской забегаловке. #вьетнамскаякухня #жареныйрис #комчиен