Том кха с морепродуктами (Tom kha talay)

🍽 Том кха с морепродуктами (Tom kha talay) Тайский суп на кокосовом молоке с галангалом, лемонграссом и листьями кафрского лайма, где вместо привычной курицы - креветки, мидии и кальмар. Родом из Центрального Таиланда, готовится примерно 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кокосовое молоко - 600 мл (1.5 банки) • Куриный или рыбный бульон - 400 мл • Креветки сырые крупные - 250 г (очищенные) • Кальмар - 150 г (тушки, кольцами) • Мидии в раковинах - 200 г • Галангал свежий - 30 г (5-6 тонких ломтиков) • Лемонграсс - 2 стебля • Листья кафрского лайма - 6 шт • Шампиньоны или соломенные грибы - 150 г • Перец чили красный - 2 шт • Рыбный соус (нам пла) - 3 ст. л. • Сок лайма - 3 ст. л. • Сахар пальмовый - 1 ч. л. • Кинза свежая - небольшой пучок (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 22 г Жиры: 22 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном на 3 л • Острый нож для ломтиков галангала • Шумовка → замена: обычная ложка с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Стебли лемонграсса отбейте тыльной стороной ножа и нарежьте кусками по 4 см. Галангал нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, листья лайма надорвите руками вдоль прожилки. 💡 Совет: Галангал режут именно поперёк - вдоль волокон он деревянистый и плохо отдаёт аромат. 2. В кастрюлю влейте бульон и половину кокосового молока, доведите до лёгкого кипения. Бросьте лемонграсс, галангал и листья лайма, варите 5-7 минут под крышкой. 💡 Совет: Эти три ароматических компонента - основа том кха, без них получится просто кокосовый суп. Заранее их не вынимайте. 3. Добавьте грибы, нарезанные на половинки, и оставшееся кокосовое молоко. Прогрейте 3 минуты. ⚠️ Внимание: После добавления молока держите тихое кипение без бурления, иначе кокос расслоится на масло и хлопья. 4. Закиньте мидии, накройте крышкой и варите 3 минуты, пока раковины не раскроются. ⚠️ Внимание: Закрытые после варки мидии выбрасывайте - они были несвежими ещё до готовки. 5. Добавьте креветки и кальмар, варите ровно 2-3 минуты до момента, когда креветки порозовеют и свернутся. 💡 Совет: Кальмар становится резиновым уже на четвёртой минуте, поэтому морепродукты кладут в самом конце. 6. Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте рыбный соус, пальмовый сахар и разломанный чили, дайте постоять минуту. 7. Влейте сок лайма уже в снятый с плиты суп и попробуйте на баланс. ⚠️ Внимание: Лайм нельзя кипятить - на огне он горчит и теряет свежесть. Только в готовый суп. 🍷 Подача Разлейте по глубоким пиалам, присыпьте рубленой кинзой и добавьте пару колечек чили сверху. Подавайте горячим с тарелкой жасминового риса. К столу хорошо идёт холодное тайское пиво или вода с лаймом. 📜 История Том кха (дословно «суп с галангалом») - визитная карточка центральнотайской кухни, младший брат знаменитого том яма. Классический вариант готовят с курицей (том кха гай), а прибрежные провинции у Сиамского залива переделали его под дары моря. Сочетание кокосового молока, галангала и кафрского лайма - тот вкусовой каркас, по которому тайскую кухню узнают во всём мире. #тайскаякухня #томкха #морепродукты