Бисибелебат (Bisi bele bath)

🍽 Бисибелебат (Bisi bele bath) Густое горячее блюдо из риса, чечевицы тувар-дал и овощей с собственной смесью специй и тамариндом - гордость штата Карнатака. Название с каннада переводится как "горячий рис с далом". Готовится примерно 70 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис басмати или сона масури - 200 г • Тувар-дал (голубиный горох) - 130 г • Тамариндовая мякоть - 30 г (или паста 2 ст. л.) • Морковь - 100 г • Стручковая фасоль - 80 г • Картофель - 120 г • Зелёный горошек - 60 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Топлёное масло гхи - 40 г • Кокос сушёный - 20 г • Кориандр семена - 1 ст. л. • Чана-дал - 1 ст. л. • Сухой красный чили - 4 шт • Асафетида (хинг) - 1/4 ч. л. • Листья карри - 12 шт • Куркума, соль, пальмовый сахар джаггери - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 14 г Жиры: 14 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Скороварка → замена: толстостенная кастрюля, варить дал на 20 минут дольше • Сухая сковорода для обжарки специй • Кофемолка или ступка для помола масалы 👨‍🍳 Приготовление 1. Дал промойте, отварите с куркумой и парой капель масла до полного разваривания - в скороварке 4 свистка, около 15 минут. Разомните в пюре. 💡 Совет: Дал должен буквально расплыться. Если останутся целые зёрна, текстура выйдет крупитчатой, а не кремовой. 2. Для масалы прокалите на сухой сковороде кориандр, чана-дал, красный чили и кокос на среднем огне 3-4 минуты до орехового запаха. Остудите и смелите в порошок. ⚠️ Внимание: Кокос горит мгновенно. Кидайте его последним, за минуту до снятия, иначе масала отдаст горечью. 3. Тамаринд залейте 150 мл тёплой воды на 10 минут, разомните руками, процедите. Жмых выбросьте. 4. Овощи нарежьте крупным кубиком по 1,5 см. Картофель, морковь и фасоль отварите в подсоленной воде 8-10 минут до полуготовности, горошек добавьте в конце. 💡 Совет: Режьте всё одного размера - так овощи дойдут равномерно и блюдо будет выглядеть аккуратно. 5. Рис отварите отдельно до мягкости и тоже слегка разомните ложкой. 6. Соедините рис, дал, овощи, тамариндовую воду и молотую масалу в большой кастрюле. Влейте 300-400 мл воды, посолите, добавьте джаггери. Томите 12-15 минут на тихом огне, постоянно мешая. ⚠️ Внимание: Масса густеет и липнет ко дну. Не отходите от плиты и скребите дно, иначе пригорит. 7. Сделайте тадку: в гхи на сильном огне раскалите асафетиду, листья карри и один разломанный сухой чили 20-30 секунд. Вылейте шипящую заправку в блюдо и перемешайте. 💡 Совет: Тадка идёт в самом конце поверх готового риса - так аромат специй раскрывается полностью, а не выпаривается. 8. Накройте и дайте постоять 5 минут. Консистенция должна быть как у густой каши, рис будет впитывать жидкость, поэтому при подаче подлейте кипятка, если загустело. 🍷 Подача Подавайте обжигающе горячим в глубокой миске, сверху ложка гхи. Классические спутники - хрустящие папады, кисло-острый чатни из кокоса и пиала прохладного йогурта-раита, чтобы смягчить остроту. 📜 История Бисибелебат родом из Карнатаки, его подавали ещё при дворе майсурских раджей Водеяров. Изначально это была еда брахманов, со временем ставшая визитной карточкой региональной кухни. Каждая семья хранит свою пропорцию специй для масалы, и именно она отличает один бисибелебат от другого. #южноиндийскаякухня #карнатака #вегетарианскоеблюдо