Сарсон ка сааг (Sarson ka Saag)

🍽 Сарсон ка сааг (Sarson ka Saag) Пенджабское зимнее блюдо из тушёной и протёртой горчичной зелени со шпинатом, заправленное имбирём, чесноком и топлёным маслом. Подают неразлучно с кукурузной лепёшкой макки ди роти. Готовится около 1,5 часов, но почти всё это время сааг тихо кипит сам. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Листья горчицы (сарсон) свежие - 600 г • Шпинат свежий - 250 г • Зелень бати/репы или шпинат дополнительно - 100 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Помидор спелый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Имбирь свежий - 30 г • Перец чили зелёный - 2 шт • Кукурузная мука (макки ка атта) - 2 ст. л. (25 г) • Топлёное масло (гхи) - 50 г • Асафетида (хинг) - щепотка • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 220 Белки: 7 г Жиры: 14 г Углеводы: 17 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля с крышкой • Толкушка для пюре (мадхани) → замена: погружной блендер короткими импульсами • Сковорода для тарки 👨‍🍳 Приготовление 1. Горчичную зелень и шпинат переберите, отрежьте грубые стебли, тщательно промойте в нескольких водах. Крупно порубите. 💡 Совет: Горчичные листья растут низко и держат песок у черешка - не поленитесь промыть их трижды, иначе сааг будет скрипеть на зубах. 2. Сложите всю зелень в кастрюлю, добавьте половину имбиря, чеснок, чили и 250 мл воды. Доведите до кипения, накройте и тушите на тихом огне 45-50 минут, пока листья не станут совсем мягкими. ⚠️ Внимание: Не солите на этом этапе. Соль вытягивает воду и зелень варится дольше и неравномерно. 3. Вмешайте кукурузную муку, разбив комки. Варите ещё 10 минут, помешивая. 💡 Совет: Мука загущает и связывает горечь горчицы. Без неё сааг расслоится на жижу и волокна. 4. Снимите с огня и протолките массу мадхани прямо в кастрюле до состояния грубого пюре. Часть листьев должна остаться кусочками. ⚠️ Внимание: Не пробивайте блендером в гладкую пасту - настоящий сааг имеет фактуру, а не консистенцию детского питания. 5. На сковороде растопите гхи, бросьте щепотку асафетиды, затем оставшийся тёртый имбирь и мелко рубленый лук. Жарьте 6-7 минут до золотистого цвета. 💡 Совет: Лук должен карамелизоваться по краям - это даёт саагу сладковатую глубину, которая уравновешивает остроту зелени. 6. Добавьте тёртый помидор, готовьте ещё 4-5 минут, пока масса не загустеет и масло не начнёт отделяться. 7. Перелейте эту тарку в кастрюлю с зеленью, посолите. Прогрейте всё вместе 10-15 минут на медленном огне, помешивая. 💡 Совет: Чем дольше сааг томится после соединения, тем он вкуснее. В Пенджабе его держат на огне и по часу. 8. Перед подачей положите сверху кусочек гхи или ложку белого сливочного масла. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске с растёкшимся сверху маслом, рядом - тёплая кукурузная лепёшка макки ди роти, долька лука и кусочек гур (тростникового сахара). Хорошо идёт со стаканом ласси или пахты. 📜 История Сарсон ка сааг - душа пенджабской деревенской кухни и главное блюдо зимы, когда горчичные поля стоят в жёлтом цвету. Его готовят на медленном огне в больших чугунных котлах и едят с лепёшкой из кукурузной муки - сочетание, которое в Пенджабе считают неразлучной парой. Блюдо одинаково любят по обе стороны границы, в индийском и пакистанском Пенджабе. #индийскаякухня #пенджаб #вегетарианское