Курица с маслинами и лимоном (Djej zitoune)

🍽 Курица с маслинами и лимоном (Djej zitoune) Магрибское тушёное блюдо из курицы с зелёными оливками и солёным лимоном, на основе ароматного бульона со специями. Djej zitoune любят и в Алжире, и в Марокко, чаще всего его готовят в тажине. На всё уходит около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица, разделанная на части - 1,4 кг (бёдра и голени) • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Чеснок - 3 зубчика • Оливки зелёные без косточек - 150 г • Солёный лимон - 1 шт (или цедра 1 лимона + сок) • Имбирь молотый - 1 ч. л. • Куркума - 1 ч. л. • Шафран - щепотка (15-20 нитей) • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Оливковое масло - 40 мл • Сливочное масло - 20 г • Кинза и петрушка свежие - по 1/2 пучка • Лимонный сок - 2 ст. л. • Вода или куриный бульон - 400 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 42 г Жиры: 36 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Тажин или казан с толстым дном → замена: глубокая сковорода с крышкой • Острый нож • Дуршлаг для оливок 👨‍🍳 Приготовление 1. Шафран разотрите пальцами и залейте 2 ст. л. тёплой воды, оставьте настояться. Курицу обсушите, натрите имбирём, куркумой, кориандром, перцем и половиной измельчённого чеснока. 💡 Совет: Дайте мясу полежать в специях хотя бы 20 минут - так вкус зайдёт глубже, а не останется на поверхности. 2. В тажине разогрейте оливковое и сливочное масло. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корки, по 3-4 минуты на каждый бок. Выньте. ⚠️ Внимание: Не кладите все куски разом - сковорода остынет, и курица начнёт тушиться в собственном соку вместо румяной корочки. 3. В том же жире спассеруйте мелко нарезанный лук на тихом огне 8-10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте оставшийся чеснок, прогрейте полминуты. 💡 Совет: Лук должен почти раствориться в соусе - это основа загущения, муку или крахмал сюда не добавляют. 4. Верните курицу к луку, влейте настой шафрана и бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до половины кусков. Доведите до слабого кипения. 5. Накройте крышкой и томите на тихом огне 40-45 минут, пару раз перевернув куски. Мясо должно легко отходить от кости. ⚠️ Внимание: Сильный огонь сделает курицу сухой и жёсткой. Держите едва заметное бульканье. 6. Оливки залейте кипятком на 2 минуты и слейте - уйдёт лишняя резкость рассола. Мякоть солёного лимона выскоблите и порубите, кожуру нарежьте тонкими полосками. 💡 Совет: В дело идёт в основном кожура солёного лимона - именно она даёт тот самый солоновато-цитрусовый вкус. Мякоть кладите осторожно, она солёная. 7. Добавьте в тажин оливки, солёный лимон и лимонный сок. Готовьте открытым ещё 10-12 минут, чтобы соус загустел и стал маслянистым. 💡 Совет: Солите в самом конце и пробуя - оливки и солёный лимон уже несут много соли. 8. Снимите с огня, засыпьте рубленой кинзой и петрушкой. Дайте постоять 5 минут под крышкой перед подачей. 🍷 Подача Подавайте прямо в тажине, горячим, с большим количеством свежего хлеба, чтобы вымакать соус. Хорошо идёт с отварным рисом или кускусом на гарнир. Из напитков - мятный чай или лёгкое белое вино. 📜 История Djej zitoune (буквально "курица с оливками") - одно из базовых блюд магрибского стола, распространённое в Алжире, Марокко и Тунисе. Сочетание птицы, зелёных оливок и солёного лимона - классика берберско-арабской кухни, где консервированный лимон веками заменял свежие цитрусы вне сезона. В каждой семье свой набор специй, но шафран, имбирь и куркума остаются неизменной основой. #марокканскаякухня #тажин #магриб