Шиш-барак (Shish barak)

🍽 Шиш-барак (Shish barak) Левантийские пельмени: крошечные ушки с мясо-луковой начинкой запекают, а потом томят в горячем йогуртовом соусе с чесноком и кинзой. Праздничное зимнее блюдо ливанских и сирийских семей. Готовится около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 300 г • Вода тёплая - 150 мл • Фарш бараний или говяжий - 300 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Кедровые орешки - 40 г • Бахарат (семь специй) - 1 ч. л. • Йогурт натуральный жирный - 1 кг • Яйцо - 1 шт • Крахмал кукурузный - 1 ст. л. • Чеснок - 4 зубчика • Кинза свежая - 1 пучок (40 г) • Сливочное масло - 30 г • Оливковое масло - 2 ст. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 30 г Жиры: 26 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Скалка → замена: бутылка с гладким стеклом • Круглая выемка 5-6 см → замена: стакан или рюмка • Венчик 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите тесто из муки, тёплой воды, щепотки соли и 1 ст. л. оливкового масла. Вымешивайте 8-10 минут до гладкости, накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть плотнее, чем на хлеб, иначе пельмени развалятся в соусе. 2. Обжарьте кедровые орешки на сухой сковороде до золотистого, отложите. В том же масле спассеруйте мелко нарезанный лук 5 минут, добавьте фарш, бахарат, соль и перец, готовьте 7-8 минут. Вмешайте орешки, остудите. ⚠️ Внимание: Начинку обязательно остудите. В горячую тесто плывёт и не лепится. 3. Раскатайте тесто в пласт 1-2 мм, вырежьте кружки выемкой. На каждый положите половину чайной ложки начинки, сложите полумесяцем, защипните, затем соедините два уголка в «ушко». 💡 Совет: Края смажьте каплей воды - шов держится крепче и не раскрывается при варке. 4. Выложите шиш-барак на противень и подсушите в духовке при 180°C 8-10 минут до лёгкого румянца. Так делают в Сирии и Ливане. 💡 Совет: Подсушенные пельмени не раскисают в йогурте и держат форму куда лучше отварных. 5. В кастрюле взбейте йогурт с яйцом и крахмалом, разведённым в 50 мл воды, посолите. Поставьте на средний огонь и постоянно мешайте венчиком в одну сторону, пока соус не закипит и не загустеет, 10-12 минут. ⚠️ Внимание: Не отходите от плиты и мешайте без остановки. Йогурт без яйца и крахмала свернётся хлопьями. 6. Опустите шиш-барак в кипящий соус, убавьте огонь и томите 12-15 минут, изредка помешивая, пока пельмени не дойдут до готовности. 7. Растопите сливочное масло, обжарьте в нём раздавленный чеснок и рубленую кинзу 1 минуту до аромата. Эта заправка называется тадка. 💡 Совет: Вливайте чесночное масло в самом конце - так запах кинзы и чеснока остаётся свежим, а не выкипает. 8. Влейте заправку в кастрюлю, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте оставшимися кедровыми орешками. К шиш-бараку подают отварной рис с вермишелью или просто лепёшку для соуса. Хорошо идёт мятный чай или айран. 📜 История Шиш-барак - старинное блюдо Леванта, родственное тюркскому мантуанскому семейству пельменей, откуда и пришло само слово через османскую кухню. В Ливане, Сирии и Палестине его готовят зимой и на семейные застолья, а лепка крошечных ушек часто становится общим делом для всей родни. Йогуртовый соус с чесноком и кинзой роднит шиш-барак с другим левантийским блюдом - шакрие. #левантийскаякухня #пельмени #йогурт