Бейквеллский пирог (Bakewell tart)

🍽 Бейквеллский пирог (Bakewell tart) Английский открытый пирог из песочной основы со слоем малинового джема и миндальной начинкой франжипан под белой сахарной глазурью. Родом из городка Бейквелл в Дербишире. На всё уходит около 2 часов с учётом охлаждения теста. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) Для теста: • Мука пшеничная - 200 г • Масло сливочное холодное - 100 г • Сахарная пудра - 30 г • Яйцо - 1 шт (желток для теста) • Вода ледяная - 1-2 ст. л. Для начинки: • Малиновый джем - 120 г • Масло сливочное мягкое - 125 г • Сахар - 125 г • Яйца - 2 шт • Миндальная мука - 125 г • Мука пшеничная - 25 г • Экстракт миндаля - 0.5 ч. л. • Миндальные лепестки - 20 г Для глазури: • Сахарная пудра - 100 г • Вода - 1-2 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 8 г Жиры: 28 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Форма для тарта с волнистым бортом, 23 см • Скалка • Пергамент и груз для слепой выпечки (фасоль или рис) • Венчик или миксер 👨‍🍳 Приготовление 1. Порубите холодное масло с мукой и пудрой в крошку, добавьте желток и ложку ледяной воды. Соберите тесто в шар, не вымешивая, заверните в плёнку и уберите в холод на 30 минут. 💡 Совет: Тёплое тесто потом потечёт по бортам при выпечке. Холод держит структуру. 2. Раскатайте тесто в пласт 3-4 мм, выстелите форму, прижмите ко дну и бортам, лишнее срежьте. Наколите дно вилкой и снова охладите 15 минут. ⚠️ Внимание: Не растягивайте тесто руками в форме - при выпечке оно усядется обратно и борта осыплются. 3. Застелите основу пергаментом, насыпьте груз и выпекайте вслепую при 180°C 15 минут. Снимите груз и допеките ещё 5-7 минут до бледно-золотистого дна. 💡 Совет: Слепая выпечка спасает от сырого дна - влажный джем сверху иначе размочит корж. 4. Остудите основу 10 минут и равномерно намажьте по дну малиновый джем слоем около 5 мм. 5. Взбейте мягкое масло с сахаром до светлой массы, по одному вмешайте яйца. Добавьте миндальную муку, пшеничную муку и миндальный экстракт, размешайте до однородности. ⚠️ Внимание: Миндального экстракта берите чуть, он резкий. Полная ложка перебьёт весь вкус горечью. 6. Выложите франжипан поверх джема, разровняйте, посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте при 170°C 30-35 минут до золотистого верха и сухой зубочистки. 💡 Совет: Если лепестки начали гореть раньше времени, прикройте пирог листом фольги. 7. Полностью остудите пирог в форме. Размешайте сахарную пудру с водой до густой текучей глазури и затяните верх (классику в Бейквелле часто оставляют просто с лепестками - на ваш вкус). 💡 Совет: Наносите глазурь только на холодный пирог, иначе она впитается и исчезнет. 🍷 Подача Режьте острым ножом на 8 сегментов, чуть тёплым или комнатной температуры. Хорош с ложкой густых сливок или ванильным мороженым, а к чаю идёт сам по себе. Чёрный чай с молоком - привычная английская пара. 📜 История Пирог происходит из городка Бейквелл в графстве Дербишир, где с XIX века известен более влажный родственник - Bakewell pudding. Версия с франжипаном и глазурью, которую сегодня называют Bakewell tart, сложилась позже и разошлась по британским чайным и пекарням. В самом Бейквелле до сих пор спорят, чей рецепт пудинга был первым. #британскаякухня #выпечка #миндаль