Шпундекас, рейнский сырный дип (Spundekäs)

🍽 Шпундекас (Spundekäs) Рейнгессенский сырный дип на основе свежего творожного сыра и сливочного масла, который подают к свежему вину в винодельческих тавернах. Готовится за 15 минут плюс час в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кварк (творожный сыр) - 250 г • Сливочный сыр типа крем-чиз - 100 г • Сливочное масло мягкое - 80 г • Лук репчатый - 1/2 шт (40 г) • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Тмин молотый - 1/2 ч. л. • Соль - 1/2 ч. л. • Перец чёрный молотый - щепотка • Лук зелёный - 2 пера (для подачи) • Паприка для посыпки - 1/2 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 290 Белки: 11 г Жиры: 26 г Углеводы: 4 г 🧰 Инвентарь • Миска • Миксер или венчик → замена: вилка и крепкая рука • Мелкая тёрка для лука 👨‍🍳 Приготовление 1. Достаньте масло заранее, минут за 40. Оно должно стать мягким, как крем, но не растаять. ⚠️ Внимание: Холодное масло не взобьётся и пойдёт комками, а растопленное даст жирную лужу вместо пышной массы. 2. Взбейте масло миксером 2-3 минуты до светлого и воздушного состояния. 💡 Совет: Чем дольше взбиваете масло в начале, тем легче дип, поэтому не жалейте этих минут. 3. Добавьте кварк и сливочный сыр, взбивайте ещё минуту до однородности. 💡 Совет: Кварк бывает водянистым - откиньте его на сито на 10 минут, если масса плывёт. 4. Луковицу натрите на мелкой тёрке прямо в миску вместе с соком. ⚠️ Внимание: Резать кубиком не стоит - в нежном дипе хрустящие кусочки лука лишние, нужен только его сок и аромат. 5. Всыпьте паприку, тмин, соль и перец. Перемешайте ложкой, попробуйте и досолите при необходимости. 💡 Совет: Тмин тут не для красоты - он гасит резкость сырого лука и делает вкус округлым. 6. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на час. За это время вкусы соберутся. 💡 Совет: Сразу после взбивания дип пресноват. Час холода - и паприка с луком раскрываются по-настоящему. 7. Перед подачей переложите в пиалу горкой, посыпьте паприкой и рубленым зелёным луком. 🍷 Подача Подавайте охлаждённым с кренделями-брецелями, ломтиками деревенского хлеба или редисом. По традиции - с молодым рислингом или местным федервайсером. 📜 История Шпундекас родом из Рейнгессена, крупнейшего винодельческого региона Германии. Его название связывают со словом Spund - деревянная затычка винной бочки, на форму которой похожа горка дипа. В сезонных тавернах-штрауссвиртшафтах его веками подают к бокалу свежего вина как простую закуску виноделов. #немецкаякухня #сырныйдип #закуска