Гречаники в томатном соусе

🍽 Гречаники в томатном соусе Котлеты из мясного фарша с отварной гречкой, тушённые в томатной подливе. Старое блюдо украинских и белорусских хозяек, где гречка шла и для сытности, и для экономии мяса. Готовятся примерно за час. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свинина (или свинина с говядиной) - 500 г фарша • Гречка - 100 г (сухой крупы) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Яйцо - 1 шт • Чеснок - 2 зубчика • Морковь - 1 шт (100 г) • Томатная паста - 2 ст. л. (50 г) • Помидоры в собственном соку - 200 г (или 2 свежих) • Мука для панировки - 40 г • Сметана - 2 ст. л. (для соуса, по желанию) • Лавровый лист - 2 шт • Масло растительное - 50 мл • Сахар - 1 ч. л. • Соль, перец чёрный - по вкусу • Зелень (укроп, петрушка) - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 24 г Жиры: 26 г Углеводы: 20 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или сотейник с крышкой • Кастрюля для гречки • Миска для фарша • Тёрка → замена: мелко порезать морковь ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Отварите гречку: 100 г крупы залейте 200 мл воды, посолите, варите 15 минут до готовности. Полностью остудите. 💡 Совет: Гречка должна быть холодной и рассыпчатой. В горячую крупу яйцо свернётся, и фарш поплывёт. 2. Одну луковицу мелко нарежьте, обжарьте на ложке масла до мягкости, остудите. 💡 Совет: Сырой лук в фарше даёт лишний сок и резковатый вкус, обжаренный делает котлеты мягче. 3. Смешайте фарш, остывшую гречку, обжаренный лук, яйцо, рубленый чеснок. Посолите, поперчите и хорошо вымесите. ⚠️ Внимание: Не кладите всю гречку сразу, если фарш жидковат - начните с двух третей, остальное добавьте по густоте. 4. Влажными руками сформуйте котлеты-биточки граммов по 80, обваляйте в муке. Обжарьте на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. 💡 Совет: Жарьте только до корочки, внутри доходить они будут уже в соусе. Так гречаники не пересохнут. 5. В этой же сковороде спассеруйте вторую луковицу и тёртую морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту, прогрейте минуту, чтобы ушла кислая нотка. 6. Влейте помидоры и 300 мл воды, бросьте сахар, лавровый лист, соль. Доведите до кипения. 💡 Совет: Чайная ложка сахара гасит кислоту томата. Подлива выходит мягче, без резкого щипка. 7. Уложите гречаники в соус в один слой, накройте крышкой и тушите на тихом огне 20-25 минут. ⚠️ Внимание: Не перемешивайте ложкой, иначе биточки развалятся. Лучше встряхивайте сковороду или поливайте сверху соусом. 8. В конце вмешайте в подливу сметану, прогрейте без кипения пару минут, посыпьте зеленью. 🍷 Подача Подавайте горячими, обильно полив подливой. Лучший гарнир - картофельное пюре или гречка, рядом ломоть чёрного хлеба и ложка сметаны. Из напитков идёт компот или простой узвар. 📜 История Гречаники - старое блюдо украинской и белорусской кухни, родом из регионов, где гречка веками была главной крупой. Готовили их в двух видах: постные оладьи из гречневой муки и сытные мясные биточки с крупой, которые тушили в подливе. Гречка позволяла растянуть небольшой кусок мяса на всю семью, поэтому рецепт прижился в крестьянском быту. #украинскаякухня #гречаники #домашняяеда