Жаркоп (узбекское жаркое)

🍽 Жаркоп (узбекское жаркое) Узбекское домашнее жаркое из говядины с картофелем, морковью и луком в одном казане: мясо сначала обжаривают, потом томят с овощами до густой подливы. Сытное блюдо буднего дня по всей Средней Азии. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка или огузок) - 600 г • Картофель - 700 г • Морковь - 200 г (2 средние) • Лук репчатый - 250 г (2 крупные) • Помидоры спелые - 200 г (2 шт) • Перец болгарский - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Масло растительное - 60 мл • Зира (кумин) целая - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Перец острый стручковый - 1 шт (по желанию) • Кинза и петрушка свежие - 30 г • Соль, чёрный перец - по вкусу • Вода или бульон - 300 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 28 г Жиры: 24 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная кастрюля • Шумовка • Острый нож → замена: любой большой поварской нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Говядину нарежьте кубиками по 3-4 см, обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло в казане почти до дымка и заложите мясо. 💡 Совет: Мокрое мясо не жарится, а тушится и сереет. Сухие куски дают корочку и цвет подливе. 2. Обжаривайте говядину на сильном огне 8-10 минут, не мешая первые пару минут, пока низ не схватится. Куски должны зарумяниться со всех сторон. ⚠️ Внимание: Не кладите сразу всё мясо в маленький казан - оно пустит сок и сварится. При нужде жарьте в два захода. 3. Добавьте лук полукольцами, жарьте 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Затем морковь брусочками - ещё 4 минуты. 💡 Совет: Лук кладут к мясу, а не отдельно - он отдаёт сок и не даёт говядине пересохнуть. 4. Положите тёртые или мелко резаные помидоры, паприку, кориандр и половину зиры. Тушите 5 минут, пока помидоры не разойдутся в соус. 5. Влейте горячую воду или бульон так, чтобы мясо было почти покрыто. Посолите, накройте крышкой и томите на тихом огне 35-40 минут. ⚠️ Внимание: Картофель пока не кладите. Если бросить его в начале, он разварится в кашу раньше, чем поспеет мясо. 6. Картофель нарежьте крупно, дольками. Заложите его к мясу вместе с болгарским перцем и при желании целым острым стручком. Долейте кипятка вровень с овощами. 💡 Совет: Крупные дольки держат форму. Мелкая нарезка раскисает и мутит подливу. 7. Тушите под крышкой 20-25 минут до мягкости картофеля. В конце добавьте раздавленный чеснок и оставшуюся зиру, растёртую в ладонях. 💡 Совет: Зиру разотрите перед закладкой - так раскрывается аромат, который теряется у целых зёрен. 8. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Подавайте, щедро посыпав рубленой зеленью. 🍷 Подача Раскладывайте по глубоким пиалам или подавайте прямо в казане на середину стола. К жаркопу обязательны свежая лепёшка для подливы и салат из помидоров с луком (ачик-чучук). Из напитков - крепкий чёрный или зелёный чай. 📜 История Жаркоп - повседневное жаркое узбекской и таджикской кухни, имя которого пошло от русского слова "жаркое". В отличие от плова это простое блюдо буднего дня, его готовят в каждом доме из того, что есть под рукой. Главный принцип один: мясо и овощи доходят в собственном соку в одном казане, без лишней суеты. #узбекскаякухня #жаркоп #блюдавказане