Пиперрада баскская (Piperrada)

🍽 Пиперрада баскская (Piperrada) Рагу из сладкого перца, лука и помидоров с вяленым окороком и яйцами - одно из главных блюд Страны Басков. Готовится около 40 минут, цвета на тарелке точь-в-точь как баскский флаг: красный, зелёный, белый. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец сладкий зелёный (итальянский тип) - 4 шт (400 г) • Перец сладкий красный - 2 шт (250 г) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) • Чеснок - 3 зубчика • Хамон серрано или байонский окорок - 80 г • Яйца - 4 шт • Перец эспелет (молотый) - 1 ч. л. • Сахар - 1 щепотка • Оливковое масло - 50 мл • Тимьян свежий - 2 веточки • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 11 г Жиры: 16 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник с толстым дном • Острый нож • Тёрка → замена: бланшировать помидоры и снять кожицу руками 👨‍🍳 Приготовление 1. Перцы очистите от семян и нарежьте полосками шириной около 1 см. Лук - тонкими перьями. Помидоры натрите на тёрке, кожицу выбросьте. 💡 Совет: Берите перец вытянутого сорта, а не толстостенный болгарский - у баскского он сладкий и тонкокожий, мякоть не будет водянистой. 2. Разогрейте оливковое масло на среднем огне. Закиньте лук и щепотку соли, томите 8 минут до мягкости, но не до золота. ⚠️ Внимание: Лук не зажаривайте до коричневого - пиперрада должна остаться нежно-сладкой, а не горчить карамелью. 3. Добавьте полоски перца и тимьян. Накройте крышкой и потушите 15 минут, помешивая. Перец должен осесть и стать мягким. 💡 Совет: Под крышкой овощи готовятся в собственном соку - так перец не подсохнет и не подгорит по краям. 4. Чеснок мелко порубите, добавьте к овощам и прогрейте полминуты до запаха. 5. Влейте тёртые помидоры, всыпьте щепотку сахара и перец эспелет. Тушите без крышки 12-15 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. 💡 Совет: Сахар гасит кислоту недозрелых помидоров; если томаты сладкие и спелые - смело его пропустите. 6. Хамон нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте отдельно 1 минуту и выложите сверху на овощи. Посолите рагу аккуратно. ⚠️ Внимание: Хамон сам по себе солёный - сначала попробуйте овощи, потом досаливайте, иначе легко пересолить. 7. Сделайте в массе четыре углубления, разбейте туда яйца. Накройте крышкой и держите 4-5 минут, пока белок схватится, а желток останется текучим. 💡 Совет: Хотите вариант посытнее - взбейте яйца и вмешайте в овощи как омлет, это тоже классическая подача. 🍷 Подача Подавайте прямо со сковороды, горячим, с ломтем деревенского хлеба для соуса. Часто кладут к жареной баскской рыбе или утиной грудке. Из напитков - молодое красное Ирулеги или сидр. 📜 История Piperrada (по-баскски piperrada, от piper - перец) родом из французской части Страны Басков, окрестностей Байонны. Местный перец эспелет и вяленый байонский окорок задают блюду характер, а сочетание красного, зелёного и белого перекликается с баскским флагом икуррина. Раньше это была еда пастухов и крестьян, сегодня - гордость региона. #баскскаякухня #перец #испанскаякухня