Доматокефтедес (томатные оладьи)

🍽 Доматокефтедес (томатные оладьи) Жареные оладьи из мякоти спелых помидоров с зеленью и луком - летняя классика острова Санторини, где растут особые сладкие томаты. Снаружи хрустят, внутри мягкие. Готовятся около 30 минут плюс время на отдых теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Помидоры спелые мясистые - 500 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Лук зелёный - 3 пера • Мята свежая - 10 г • Петрушка - 15 г • Мука пшеничная - 120-150 г • Разрыхлитель - 1/2 ч. л. • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 1/2 ч. л. • Сахар - щепотка • Оливковое масло для жарки - 150 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 5 г Жиры: 13 г Углеводы: 27 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Дуршлаг → замена: сито или марля • Миска для теста 👨‍🍳 Приготовление 1. Помидоры разрежьте пополам, удалите грубую сердцевину у плодоножки. Натрите на крупной тёрке или порубите мякоть очень мелко прямо с кожицей. 💡 Совет: На Санторини кожицу не снимают - она держит форму оладьи и даёт характерную текстуру. 2. Откиньте томатную массу в дуршлаг, посолите половиной соли и дайте стечь 15 минут. Лишний сок слегка отожмите рукой. ⚠️ Внимание: Если не убрать сок, тесто поплывёт и оладьи развалятся на сковороде. 3. Мелко нарежьте репчатый и зелёный лук, порубите мяту и петрушку. Смешайте с отжатыми помидорами. 💡 Совет: Мята тут не для запаха ради запаха - это подпись блюда, без неё получится просто оладья. 4. Всыпьте муку с разрыхлителем, добавьте перец, сахар и остаток соли. Перемешайте до густого, как на оладьи, теста. 💡 Совет: Муку вводите частями. Густота зависит от сочности томатов, поэтому точное число граммов угадать заранее нельзя. 5. Дайте тесту постоять 10 минут при комнатной температуре, чтобы мука набухла. 6. Разогрейте 0,5 см масла на среднем огне. Выкладывайте тесто ложкой, формируя лепёшки 5-6 см. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корки. ⚠️ Внимание: Сильный огонь сожжёт края, а серёдка останется сырой. Держите средний нагрев. 7. Снимайте на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. Жарьте партиями, не перегружая сковороду. 💡 Совет: Между партиями подсыпайте чуть муки, если тесто снова отдало сок и стало жидковатым. 🍷 Подача Подавайте горячими, пока хрустят, с ложкой густого дзадзики или просто с долькой лимона. Хорошо идут как мезе к узо или прохладному белому вину ассиртико. 📜 История Доматокефтедес родом с Санторини, где вулканическая почва даёт мелкие концентрированные томаты с насыщенным вкусом. Блюдо появилось как способ использовать урожай в сезон и быстро стало визитной карточкой острова. Сегодня его подают почти в каждой таверне Киклад как местное мезе. #греческаякухня #санторини #мезе