Намура (ливанский манный пирог)

🍽 Намура (ливанский манный пирог) Ливанский десерт из манки и кокосовой стружки, пропитанный сахарным сиропом с водой из флёрдоранжа (его ещё зовут басбуса или харисса в зависимости от региона). Влажный, плотный, с цельным миндалём наверху. Готовится около часа плюс время на пропитку. 📦 Ингредиенты (на 12 порций) • Манная крупа крупного помола - 400 г • Кокосовая стружка - 60 г • Сахар - 150 г • Сливочное масло топлёное (или гхи) - 120 г • Йогурт натуральный - 200 г • Молоко - 100 мл • Сода пищевая - 1 ч. л. • Тахинная паста - 1 ст. л. (для смазки формы) • Миндаль очищенный - 30 шт • Сахар (для сиропа) - 400 г • Вода (для сиропа) - 250 мл • Вода флёрдоранжа - 1 ст. л. • Лимонный сок - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 390 Белки: 5 г Жиры: 14 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания 22×30 см • Миска большая • Кастрюля для сиропа • Кисточка → замена: тыльная сторона ложки 👨‍🍳 Приготовление 1. Сварите сироп заранее: соедините 400 г сахара с 250 мл воды, доведите до кипения, добавьте лимонный сок и варите 8-10 минут до лёгкой густоты. Снимите с огня, влейте воду флёрдоранжа и полностью остудите. 💡 Совет: Сироп должен быть холодным, а пирог горячим - только так разница температур заставит сироп впитаться, а не остаться лужей сверху. 2. В большой миске смешайте манку, кокосовую стружку, сахар и соду. Влейте растопленное топлёное масло и перетрите руками, чтобы крупа равномерно пропиталась жиром. 💡 Совет: Берите манку крупного помола - из мелкой получится плотная резиновая текстура вместо рассыпчато-влажной. 3. Добавьте йогурт и молоко, перемешайте до однородного теста. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. ⚠️ Внимание: Не пропускайте отдых. Манка должна набухнуть и впитать влагу, иначе пирог будет сухим внутри. 4. Форму смажьте тахинной пастой - дно и бортики. Выложите тесто и разровняйте влажной ладонью в слой около 2 см. 💡 Совет: Тахина не даёт пирогу прилипнуть и придаёт низу ореховую корочку. Сливочным маслом такого эффекта не выйдет. 5. Острым ножом, смоченным в воде, нарежьте тесто прямо в форме на ромбы или квадраты. В центр каждого кусочка вдавите миндалину. 💡 Совет: Режьте до выпечки, пока тесто мягкое - после духовки ровных линий уже не получить. 6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35-40 минут до золотисто-коричневого верха. ⚠️ Внимание: Бледный пирог - частая ошибка. Намура должна именно зарумяниться, иначе вкус будет пресным и тестяным. 7. Сразу из духовки равномерно полейте горячий пирог холодным сиропом по всей поверхности. Дайте впитаться минимум 2 часа, лучше оставить на ночь. 💡 Совет: Лейте сироп вдоль линий разреза - так он быстрее уйдёт внутрь к каждому кусочку. 🍷 Подача Подавайте при комнатной температуре, разобрав по линиям разреза на ромбы. Хороша с крепким кофе по-арабски с кардамоном или чаем с мятой. Сверху можно добавить щепотку фисташковой крошки. 📜 История Намура - один из старейших десертов Леванта, распространённый в Ливане, Сирии и Палестине. В разных странах его называют по-разному: басбуса в Египте, харисса в Сирии, ревани в Турции и на Балканах. Готовили его издавна на праздники и в Рамадан, ведь манка, сахар и сироп долго хранятся и не требуют дорогих продуктов. #ливанскаякухня #восточныесладости #манныйпирог