Луковая лепёшка плецл (Pletzl)

🍽 Луковая лепёшка плецл (Pletzl) Плоская дрожжевая лепёшка ашкеназских евреев, густо усыпанная луком и маком. Родом из черты оседлости, потом перекочевала в пекарни Нью-Йорка под именем onion board. Активной работы минут 30, плюс расстойка теста около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 400 г • Вода тёплая - 240 мл • Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих) • Сахар - 10 г • Соль - 8 г • Растительное масло - 30 мл (в тесто) • Лук репчатый - 350 г (3 средние головки) • Растительное масло - 40 мл (на лук) • Мак - 2 ст. л. (20 г) • Соль крупная - 1 ч. л. (на верх) • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Яйцо - 1 шт (для смазки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 8 г Жиры: 11 г Углеводы: 47 г 🧰 Инвентарь • Миска для замеса • Противень • Скалка → замена: растянуть тесто руками • Кисточка для смазки → замена: тыльная сторона ложки 👨‍🍳 Приготовление 1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (около 35°C), дайте постоять 10 минут до пены. Всыпьте муку и соль, влейте масло, замесите гладкое тесто 8-10 минут. 💡 Совет: Вода горячее 40°C убьёт дрожжи, и тесто не поднимется. Проверяйте запястьем - должно быть чуть тёплым. 2. Накройте миску плёнкой, оставьте в тепле на 1-1,5 часа до увеличения вдвое. ⚠️ Внимание: Не торопите расстойку. Недобродившее тесто даст плотный, резиновый мякиш. 3. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Припустите на 40 мл масла на среднем огне 12-15 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Остудите. 💡 Совет: Лук кладите на лепёшку только остывшим. Горячий растопит дрожжевую структуру верха и пустит сок. 4. Обомните тесто, раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см прямо на смазанном противне. Сделайте пальцами частые вмятины по всей поверхности. 💡 Совет: Вмятины удержат лук и масло, не дадут лепёшке вздуться куполом. 5. Смажьте тесто взбитым яйцом, разложите лук ровным слоем, посыпьте маком, крупной солью и перцем. Дайте постоять 20 минут. 6. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до румяных краёв и золотистого лука. ⚠️ Внимание: Если лук начал темнеть раньше теста, прикройте лепёшку фольгой - подгоревший мак горчит. 7. Достаньте, дайте остыть 10 минут на решётке, чтобы низ не отмок. 🍷 Подача Режьте на квадраты и подавайте тёплой. Хороша сама по себе, с куском селёдки форшмак или с крем-сыром. К ней просится стакан холодного кефира или чёрный чай. 📜 История Плецл (на идише - площадка, плиточка) пекли в еврейских местечках Восточной Европы как дешёвый сытный хлеб к бедному столу. В начале XX века эмигранты привезли рецепт в Нью-Йорк, где он прижился в кошерных пекарнях Нижнего Ист-Сайда под названием onion board. До сих пор это символ ашкеназской уличной выпечки. #еврейскаякухня #выпечка #лук