Запеканка с курицей и кукурузными лепёшками (King Ranch Chicken Casserole)

🍽 Запеканка с курицей и кукурузными лепёшками (King Ranch Chicken Casserole) Техасская запеканка из слоёв тортильи, курицы и сливочного соуса с чили и помидорами. Сытная еда выходного дня, которую в южных штатах подают на семейные сборы. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Куриные бёдра без кости - 700 г • Кукурузные тортильи - 12 шт (по 15 см) • Лук репчатый - 1 крупный (200 г) • Перец болгарский зелёный - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидоры с зелёным чили в банке (Ro-Tel) - 280 г • Сметана - 250 г • Бульон куриный - 350 мл • Мука пшеничная - 30 г • Сливочное масло - 40 г • Сыр чеддер тёртый - 250 г • Кумин (зира) молотый - 1.5 ч. л. • Паприка молотая - 1 ч. л. • Чили порошок - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 31 г Жиры: 27 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания 23x33 см • Сотейник с толстым дном • Тёрка → замена: готовый тёртый чеддер 👨‍🍳 Приготовление 1. Отварите бёдра в подсоленной воде 20 минут, остудите и разберите руками на волокна. Бульон от варки сохраните для соуса. 💡 Совет: Бёдра берите вместо грудки - они не пересыхают в духовке и дают более насыщенный вкус. 2. Лук, перец и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте на сливочном масле 6-7 минут до мягкости, не зажаривая. 💡 Совет: Зелёный перец тут не случаен - он даёт ту самую техасскую горчинку, с красным будет слаще и не так аутентично. 3. Всыпьте к овощам муку, кумин, паприку и чили порошок, прогрейте минуту, помешивая. ⚠️ Внимание: Муку нужно проварить, иначе соус будет отдавать сырым тестом. 4. Влейте куриный бульон тонкой струёй, размешивая до гладкости. Добавьте Ro-Tel и сметану, прогрейте на тихом огне 4 минуты. Соль и перец по вкусу. ⚠️ Внимание: Сметану не доводите до кипения, иначе свернётся. Держите огонь слабым. 5. Тортильи разрежьте на четвертинки. Дно формы смажьте маслом и выложите первый слой лепёшек внахлёст. 💡 Совет: Лепёшки можно слегка прогреть на сухой сковороде - так они впитают соус, но не раскиснут в кашу. 6. Собирайте слоями: тортильи, курица, соус, немного сыра. Повторите дважды, верхний слой щедро засыпьте оставшимся чеддером. 💡 Совет: Не лейте весь соус в один слой - распределяйте равномерно, иначе низ будет мокрым, а верх сухим. 7. Запекайте при 180°C около 35 минут, пока края не забулькают, а сыр не подрумянится. ⚠️ Внимание: Если верх схватился, а внутри ещё не горячо, прикройте фольгой и дайте постоять в духовке ещё 5-7 минут. 8. Дайте запеканке отдохнуть 10 минут вне духовки перед нарезкой. 💡 Совет: Без отдыха куски расползаются. За эти минуты соус загустеет и порция будет держать форму. 🍷 Подача Режьте на квадраты прямо в форме и подавайте горячей. Сверху хороши рубленый зелёный лук и пара колец маринованного халапеньо. Рядом - простой салат из листьев или авокадо. Из напитков идёт холодное светлое пиво или мексиканская кола. 📜 История King Ranch chicken casserole - классика домашней кухни Техаса, появившаяся в середине XX века. Название отсылает к легендарному ранчо King Ranch на юге штата, хотя прямой связи блюда с ним нет - так его окрестили хозяйки за сытность и "ковбойский" характер. Запеканка стала визитной карточкой церковных обедов и семейных встреч по всему американскому Югу. #американскаякухня #запеканка #техас