Фейжоада (Feijoada)

🍽 Фейжоада (Feijoada) Бразильское рагу из чёрной фасоли с несколькими видами свинины и копчёностями - воскресное застольное блюдо, которое томится на тихом огне полдня. Активной работы немного, но запас времени нужен: вместе с замачиванием закладывайте около 12 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Чёрная фасоль сухая - 500 г • Свиная грудинка (вяленая или копчёная) - 300 г • Свиные рёбрышки солёные - 400 г • Колбаса копчёная (пайо/лингуиса) - 250 г • Колбаса чесночная варёно-копчёная - 200 г • Бекон - 150 г • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Чеснок - 6 зубчиков • Лавровый лист - 2 шт • Апельсин - 1 шт (для сока и цедры) • Растительное масло - 30 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 38 г Жиры: 34 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Большая толстостенная кастрюля или чугунок • Дуршлаг • Шумовка → замена: половник с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите фасоль в холодной воде на 8-12 часов, лучше с вечера. Солёные рёбрышки и грудинку залейте отдельной водой на ту же ночь, чтобы ушёл лишний рассол. 💡 Совет: Без замачивания фасоль будет вариться вдвое дольше и неравномерно - середина останется твёрдой. 2. Слейте воду с фасоли, переложите в большую кастрюлю, добавьте лавровый лист и залейте чистой холодной водой на три пальца выше. Доведите до кипения и варите на тихом огне 40 минут без соли. ⚠️ Внимание: Соль на этом этапе не кладите - она дубит кожуру, и фасоль не разварится. 3. Нарежьте вымоченные рёбрышки и грудинку крупными кусками, добавьте в кастрюлю к фасоли. Варите ещё 40 минут, снимая пену. 4. Параллельно нарежьте бекон и обе колбасы кружками. Обжарьте бекон на сухой сковороде до вытопки жира, затем добавьте колбасы и подрумяньте 5 минут. Переложите всё в кастрюлю. 💡 Совет: Вытопленный жир не выливайте - на нём дальше пойдёт рефогаду, основа вкуса. 5. На оставшемся жире спассеруйте мелко рубленый лук до мягкости, добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. Зачерпните половник фасоли с жидкостью, разомните вилкой в кашицу и верните в сковороду, прогрейте. 💡 Совет: Размятая фасоль загущает рагу естественным образом - крахмал делает соус густым и тёмным. 6. Вмешайте эту заправку в кастрюлю. Томите всё вместе на самом слабом огне 60-90 минут, изредка помешивая, пока бульон не станет густым и почти чёрным. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть и не отходите надолго - фасоль легко пригорает ко дну и даёт горечь всему рагу. 7. За 10 минут до конца влейте сок одного апельсина и добавьте немного цедры. Посолите и поперчите. Выловите лавровый лист. 💡 Совет: Кислота апельсина срезает жирность копчёностей и облегчает блюдо - это не каприз, а часть бразильской традиции. 8. Дайте фейжоаде постоять под крышкой 15 минут перед подачей. 🍷 Подача Подавайте с рассыпчатым белым рисом, фаринью (поджаренной маниоковой мукой), дольками апельсина и острым соусом. Классическое сопровождение - сотэ из капусты кале (couve) и кайпиринья или холодное пиво. 📜 История Фейжоада - неофициальное национальное блюдо Бразилии, ставшее символом застолья в Рио-де-Жанейро и по всей стране. Основу - чёрную фасоль с разными отрубами свинины - закрепила португальская и креольская кухня колониальной эпохи. Традиционно её готовят по средам и субботам и едят неспешно, большой компанией. #бразильскаякухня #фейжоада #фасоль