Тушёные овощи с лонтонгом (Lontong sayur)

🍽 Тушёные овощи с лонтонгом (Lontong sayur) Индонезийский завтрак из овощей, тушёных в пряном кокосовом молоке, с кубиками плотного рисового хлебца лонтонг. Подаётся на праздники и по выходным. На всё уходит около часа, если лонтонг покупной. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Лонтонг (прессованный рис) - 400 г • Молодая джекфрут или капуста белокочанная - 300 г • Стручковая фасоль - 150 г • Морковь - 1 шт (100 г) • Тофу плотный - 150 г • Кокосовое молоко - 400 мл • Лук-шалот - 6 шт (90 г) • Чеснок - 4 зубчика • Перец чили красный - 3 шт • Свежий галангал - 15 г (или 1 ч. л. сушёного) • Куркума свежая - 10 г (или 1 ч. л. молотой) • Лист салама (индонезийский лавр) - 2 шт • Лемонграсс - 1 стебель • Пальмовый сахар - 1 ст. л. • Растительное масло - 30 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 10 г Жиры: 22 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Глубокий сотейник или вок • Ступка с пестиком → замена: блендер для пасты бумбу • Нож, доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Растолките в ступке шалот, чеснок, чили, галангал и куркуму в пасту бумбу. Тофу нарежьте кубиками 2 см и обжарьте до румяной корочки, отложите. 💡 Совет: Толчёная паста ароматнее, чем молотая в блендере, - волокна рвутся, а не режутся, масла выходит больше. 2. Разогрейте масло в сотейнике, выложите пасту бумбу. Жарьте на среднем огне 5-7 минут, пока сырой запах лука не уйдёт и масло не окрасится. ⚠️ Внимание: Не торопитесь. Недожаренная паста даёт резкую горечь, которую потом не спрятать. 3. Добавьте смятый стебель лемонграсса, лист салама и куркумные ноты. Влейте 300 мл воды, доведите до лёгкого кипения. 4. Морковь и капусту (или джекфрут) положите первыми, варите 8 минут. Стручковую фасоль киньте позже, ей хватит 5 минут. 💡 Совет: Закладывайте овощи по плотности. Иначе фасоль раскиснет, а морковь останется сырой. 5. Влейте кокосовое молоко, верните тофу, добавьте пальмовый сахар и соль. Прогревайте 10 минут на тихом огне, помешивая. ⚠️ Внимание: Кокосовое молоко на сильном кипении сворачивается и расслаивается. Держите еле заметные пузыри и мешайте. 6. Лонтонг нарежьте кубиками 2-3 см. Разложите по тарелкам и залейте горячим овощным саюром. 💡 Совет: Лонтонг кладут в готовое блюдо, а не варят в нём, - иначе рис размокнет и каша забьёт соус. 7. Снимите пробу, поправьте на соль и сахар. Уберите лемонграсс и лист салама перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячим на завтрак. Сверху - жареный лук, ломтики варёного яйца и креветочные чипсы крупук. Хорошо идёт с самбалом и горячим сладким чаем. 📜 История Lontong sayur - утренняя классика Явы и Суматры, родня кетупата с праздника Лебаран. Лонтонг варят в трубочках из банановых листьев, отчего рис становится плотным и держит форму. Похожие версии готовят в Малайзии и на юге Филиппин, куда блюдо пришло с малайскими переселенцами. #индонезийскаякухня #кокосовоемолоко #завтрак