Сопес (Sopes)

🍽 Сопес (Sopes) Толстые кукурузные лепёшки из масы с защипнутыми бортиками, обжаренные и наполненные фасолью, мясом, сыром и соусом - уличная классика Центральной Мексики. Готовятся примерно 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, 8 сопесов) Лепёшки: • Маса харина (кукурузная мука для масы) - 250 г • Тёплая вода - 280 мл • Соль - 1/2 ч. л. • Смалец или растительное масло для жарки - 80 мл Начинка и топпинги: • Фасоль пинто варёная - 300 г (или 1 банка) • Курица отварная, разобранная на волокна - 250 г • Салат-латук, тонко нашинкованный - 100 г • Сыр котиха (или фета) - 80 г • Сметана крема (или жирная сметана) - 100 г • Лук репчатый - 1/2 шт (50 г) • Помидор - 1 шт (120 г) • Перец халапеньо - 1 шт • Кинза свежая - 15 г • Лайм - 1 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 24 г Жиры: 22 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Сковорода-комаль или толстая чугунная сковорода • Глубокая сковорода для жарки во фритюре • Миска для замеса • Пресс для тортилий → замена: раскатать между двумя листами плёнки дном тарелки 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте масу харину с солью, влейте тёплую воду и замесите тесто. Месите 3-4 минуты до гладкости, затем накройте и дайте постоять 15 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть как мягкий пластилин. Если трескается по краям при сжатии - добавьте воду по ложке, оно пересушено. 2. Разделите тесто на 8 шариков по 60 г. Каждый прижмите прессом или тарелкой до толщины около 6-7 мм - сопес делают заметно толще обычной тортильи. ⚠️ Внимание: Не раскатывайте тонко. Тонкая лепёшка не удержит начинку и бортик не сформировать. 3. Обжарьте лепёшки на сухом разогретом комале по 1-1,5 минуты с каждой стороны - только до схватывания, без румяной корки. 💡 Совет: Снимайте, как только тесто перестало липнуть. Полностью прожаривать сейчас не нужно, корочка появится позже. 4. Чуть остудите, чтобы не обжечься, и пока лепёшки тёплые, пальцами защипните бортик по всему краю - получится бортовая тарелочка. ⚠️ Внимание: Остынут полностью - тесто задубеет и бортик треснет. Работайте с тёплыми, но не горячими. 5. Разогрейте 80 мл смальца в сковороде до средне-сильного жара и обжарьте каждый сопес донышком вниз 1-2 минуты до золотистого. Бока смажьте жиром ложкой. 💡 Совет: Жир должен шипеть при касании теста. В холодном лепёшка просто впитает масло и станет тяжёлой. 6. Прогрейте фасоль и разомните её в густое пюре, посолив по вкусу. Курицу прогрейте отдельно. 7. Соберите: на каждый сопес намажьте слой фасоли, сверху курицу, латук, помидор кубиком, лук, крему, раскрошенный котиху и кинзу. 💡 Совет: Фасоль кладите первой - она работает как клей и держит остальное в бортике. 8. Сбрызните лаймом и добавьте халапеньо по желанию. Подавайте сразу, пока низ хрустит. 🍷 Подача Подавайте сопесы горячими, по 2 штуки на порцию, прямо с пылу. Рядом - долька лайма, чашка чёрной фасоли или мексиканский рис. Из напитков хороши агуа фреска из лайма, светлое пиво или холодный чай каркаде. 📜 История Сопес родом из Центральной и Южной Мексики, особенно из Мехико, Халиско и Пуэблы, где их веками готовят в семейных кухнях и продают в уличных лавках-антохитос. Название идёт от слова, обозначавшего хлеб из масы; защипнутый бортик придумали, чтобы соус и начинка не сползали. Это блюдо народной кухни на основе кукурузы - продукта, который месоамериканцы одомашнили тысячи лет назад. #мексиканскаякухня #антохитос #кукуруза