Рыба на пару с лаймом (Pla nueng manao)

🍽 Рыба на пару с лаймом (Pla nueng manao) Тайская рыба, приготовленная на пару под острым соусом из лайма, чеснока и чили. Блюдо родом из приморских ресторанов, где рыбу подают целиком на овальном блюде. Готовится примерно 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Сибас или другая белая рыба - 1 шт (500-600 г, целиком) • Лайм - 4 шт (сок около 80 мл) • Чеснок - 6 зубчиков • Перец чили тайский (прик ки ну) - 4-6 шт • Кинза - 1 пучок (30 г) • Рыбный соус - 3 ст. л. (45 мл) • Сахар тростниковый - 2 ч. л. • Бульон рыбный или вода - 60 мл • Стебель сельдерея или кинзы (корень) - 2 шт • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 38 г Жиры: 6 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Пароварка или большой вок с решёткой → замена: дуршлаг над кастрюлей с крышкой • Жаропрочное овальное блюдо • Ступка с пестиком → замена: мелко порубить ножом • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Рыбу выпотрошите, очистите чешую, промойте. Сделайте по 2-3 косых надреза до кости с каждого бока. Обсушите бумажным полотенцем. 💡 Совет: Надрезы нужны, чтобы рыба прогрелась равномерно и соус добрался до мякоти у хребта. 2. В ступке растолките чеснок и чили до грубой пасты. Не превращайте в пюре - кусочки дают текстуру соусу. ⚠️ Внимание: Тайский чили жгучий, держите семена только если любите остро; для умеренной версии часть уберите. 3. Смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и бульон. Добавьте чесночно-чилийную пасту, размешайте до растворения сахара. Попробуйте: должно быть кисло-солёно-остро с лёгкой сладостью. 💡 Совет: Сок выжимайте перед самой подачей. Постоявший лайм горчит и даёт металлический привкус. 4. На блюдо положите стебли сельдерея или кинзы, сверху уложите рыбу. Подложка не даст рыбе прилипнуть и пустит пар снизу. 5. Доведите воду в пароварке до бурного кипения. Поставьте блюдо с рыбой, накройте и готовьте на сильном пару 12-15 минут. ⚠️ Внимание: Готовность проверяйте у плавника: мякоть должна легко отходить от кости и быть матово-белой. Переваренная рыба станет сухой и развалится. 6. Слейте лишнюю воду, что натекла на блюдо во время варки, иначе она разбавит соус. 7. Полейте горячую рыбу соусом по всей длине, чтобы он попал в надрезы. Засыпьте рубленой кинзой. 💡 Совет: Соус льют только в самом конце. Если варить рыбу вместе с лаймовым соусом, кислота "сварит" белок снаружи и текстура станет резиновой. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячей, с тарелкой жасминового риса на пару. Рядом ставят свежие овощи и зелень. Из напитков хорошо идёт холодное светлое пиво или просто вода со льдом - они гасят остроту чили. 📜 История Pla nueng manao - классика приморской и центральной тайской кухни, частый гость рыбных ресторанов у моря и плавучих рынков. Готовка на пару сохраняет рыбу нежной, а яркий соус из лайма с чесноком и чили отражает базовый тайский вкусовой принцип равновесия кислого, солёного и острого. Блюдо ценят за лёгкость, поэтому его часто берут как противовес жареным и жирным позициям стола. #тайскаякухня #рыбанапару #пларецепт