Сааг панир (Saag Paneer)

🍽 Сааг панир (Saag Paneer) Северноиндийское блюдо из Пенджаба: кусочки домашнего сыра панир в густом пюре из тушёной зелени со специями. Сытно, согревающе, без мяса. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шпинат свежий - 500 г • Зелень горчицы или пажитника свежая - 150 г (можно заменить шпинатом) • Панир - 300 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Перец чили зелёный - 1-2 шт • Гарам масала - 1 ч. л. • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Куркума молотая - 0,5 ч. л. • Сливки 20% - 60 мл • Топлёное масло гхи - 40 г • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 16 г Жиры: 27 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан • Блендер → замена: размять зелень толкушкой, текстура будет грубее • Сковорода для обжарки сыра 👨‍🍳 Приготовление 1. Шпинат и горчичную зелень бланшируйте в кипятке 2 минуты, сразу переложите в ледяную воду. Отожмите и пробейте в блендере с одним чили в пюре. 💡 Совет: Ледяная вода фиксирует цвет, иначе пюре станет тускло-болотным. 2. Панир нарежьте кубиками 2,5 см. Обжарьте на гхи по 1 минуте с каждой стороны до лёгкой корочки, выньте. ⚠️ Внимание: Не зажаривайте сильно - панир станет резиновым внутри. Нужен только золотистый бочок. 3. В том же масле прогрейте семена кумина 30 секунд, пока не запахнут. Бросьте мелко рубленый лук, жарьте 6-7 минут до мягкости и золота. 💡 Совет: Кумин кидают в горячее масло первым - так специя раскрывается полнее, чем если сыпать в готовый соус. 4. Добавьте тёртый имбирь и чеснок, готовьте 1 минуту. Положите куркуму и нарезанные помидоры, тушите 8 минут до распада в кашицу. 5. Влейте зелёное пюре, посолите, тушите на тихом огне 12-15 минут под крышкой, помешивая. 💡 Совет: Долгое томление убирает травянистую горчинку зелени - не сокращайте этот шаг. 6. Верните панир, влейте сливки и гарам масалу. Прогрейте ещё 5 минут, не кипятя бурно. ⚠️ Внимание: Гарам масалу добавляют в конце - на сильном огне её аромат быстро выветривается. 7. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут под крышкой. Попробуйте на соль, при желании капните лимона. 🍷 Подача Подавайте горячим с лепёшкой наан или роти, рисом басмати и ложкой натурального йогурта сбоку. Хорошо идёт со сладким ласси или чёрным чаем масала. 📜 История Сааг панир родом из Пенджаба на севере Индии, где сытные молочные блюда помогали пережить холодные зимы. Изначально "сааг" готовили из горчичной зелени (отсюда знаменитый сарсон ка сааг), а панир добавляли там, где ценили вегетарианскую кухню. Сегодня вариант со шпинатом известен по всему миру как палак панир. #индийскаякухня #вегетарианское #панир