Капуста тушёная с грибами по-волынски

🍽 Капуста тушёная с грибами по-волынски Простое волынское блюдо: белокочанная капуста томится с лесными грибами, луком и томатом до мягкости и лёгкой карамельной сладости. Постная еда, которую на Полесье готовили в грибной сезон и в пост. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Капуста белокочанная - 800 г • Грибы лесные (белые, опята или подберёзовики) - 300 г • Лук репчатый - 2 шт (180 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Томатная паста - 1 ст. л. (30 г) • Масло подсолнечное нерафинированное - 50 мл • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 5 шт • Тмин - 0,5 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. • Уксус 9% - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Зелень укропа - 1 пучок (20 г) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 175 Белки: 5 г Жиры: 12 г Углеводы: 13 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная кастрюля • Сковорода • Нож-шинковка → замена: обычный острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Капусту нашинкуйте соломкой средней толщины. Сложите в миску, посолите щепоткой соли и помните руками 2-3 минуты, чтобы пустила сок. 💡 Совет: Лёгкое обминание сокращает время тушения и капуста выходит мягче, без жёсткой жилки. 2. Свежие грибы переберите, промойте и нарежьте крупными ломтиками. Отварите 15 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. ⚠️ Внимание: Лесные грибы перед тушением обязательно проваривают - так уходит горечь и лишняя влага. Сырые класть в капусту нельзя. 3. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на масле в сковороде 5-6 минут до мягкости. 4. Добавьте к овощам отварные грибы и жарьте ещё 7-8 минут, пока не выпарится вода и грибы не подрумянятся по краям. 💡 Совет: Дайте грибам зарумяниться, не мешая каждую секунду. Поджаристая корочка даёт тот самый лесной вкус. 5. Капусту вместе с соком переложите в казан, влейте 100 мл воды и тушите под крышкой на тихом огне 25 минут, иногда помешивая. ⚠️ Внимание: Не заливайте много воды - капуста сама даёт сок. Иначе получится варёная, а не тушёная. 6. Введите зажарку с грибами, томатную пасту, лавровый лист, перец горошком, тмин и сахар. Перемешайте и тушите ещё 15 минут без крышки. 💡 Совет: Тмин - не каприз, а традиция Полесья: он убирает капустный дух и помогает желудку. 7. В конце посолите, влейте уксус, прогрейте пару минут и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут. 💡 Совет: Ложка уксуса в финале балансирует сладость томата и капусты. Кладите по вкусу, начните с малого. 8. Перед подачей засыпьте рубленым укропом. 🍷 Подача Подавайте горячей как самостоятельное блюдо или гарниром к отварному картофелю и ржаному хлебу. К мясному столу хороша рядом с домашней колбасой или жареной свининой. Из напитков просится хлебный квас. 📜 История Тушёная капуста с грибами - повседневная еда Волыни и Полесья, где леса издавна кормили грибами, а огороды капустой. Блюдо держалось на постном столе и в будни: дёшево, сытно, всё своё. Белорусская и украинская версии почти не отличаются, разве что в добавке тмина и нерафинированного масла, которое в этих краях любят особо. #украинскаякухня #грибы #постноеблюдо