Кюкю из зелени (Göy kükü)

🍽 Кюкю из зелени (Göy kükü) Азербайджанская весенняя запеканка из обилия рубленой зелени и яиц: травы здесь главный ингредиент, а не приправа. Подаётся горячей или холодной, готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кинза - 100 г (большой пучок) • Укроп - 80 г • Шпинат свежий - 100 г • Зелёный лук - 80 г (перья) • Петрушка - 60 г • Кервель или щавель - 40 г (по желанию, для кислинки) • Яйца - 6 шт (категория С1) • Мука пшеничная - 1 ст. л. (15 г) • Топлёное масло - 40 г (для жарки) • Сливочное масло - 10 г • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - 1/4 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 235 Белки: 13 г Жиры: 18 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода 24-26 см с крышкой → замена: толстодонная антипригарная • Острый нож и большая доска • Миска для замеса 👨‍🍳 Приготовление 1. Зелень переберите, тщательно промойте и хорошо обсушите - салфеткой или в сушилке. Влажная зелень даст воду. ⚠️ Внимание: Если травы мокрые, кюкю «потечёт» при жарке и не схватится плотным пластом. 2. Нарубите всю зелень мелко, ножом, а не блендером. Сложите в миску, добавьте чайную ложку соли и перемешайте руками, слегка приминая. 💡 Совет: Соль вытянет немного сока - дайте постоять 5 минут и отожмите лишнюю влагу, масса станет послушнее. 3. Вбейте к зелени яйца, всыпьте муку и перец. Размешайте до однородности. Зелени должно быть видно больше, чем яиц - это правильная пропорция. 💡 Совет: Ложка муки связывает массу. Без неё кюкю получится рыхлым и будет ломаться при переворачивании. 4. Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите топлёное масло. Влейте зелёную массу, разровняйте и сразу убавьте огонь до тихого. 5. Накройте крышкой и готовьте 10-12 минут, пока низ не зарумянится, а верх не «схватится» по краям. ⚠️ Внимание: На сильном огне низ подгорит, а середина останется сырой. Только тихий огонь под крышкой. 6. Переверните кюкю на тарелку, верните в сковороду подрумяненной стороной вверх, добавьте сливочное масло и жарьте ещё 5-7 минут без крышки. 💡 Совет: Большую сковороду удобнее разрезать на 4 части и перевернуть каждую лопаткой - целый пласт рвётся. 7. Готовность проверьте по центру: воткните нож, он должен выйти сухим. Снимите с огня и дайте постоять пару минут. 🍷 Подача Подавайте тёплым или холодным, нарезав на квадраты или дольки. Классика - с густым кисломолочным гарниром: мацони или катык с чесноком. Хорошо идёт со свежим лавашом и редисом, на завтрак или как закуску к столу. 📜 История Кюкю - семейство азербайджанских яичных запеканок, родственник иранского кукю и грузинского чахохбили из яиц. Гёй кюкю, то есть «зелёное кюкю», готовят весной, когда появляется молодая зелень, и часто ставят на стол к Новрузу. В Закавказье такие блюда из трав делят и армяне, и азербайджанцы - каждый дом со своим набором пучков. #азербайджанскаякухня #зелень #новруз