Колокифокефтедес (оладьи из цукини)

🍽 Колокифокефтедес (оладьи из цукини) Греческие оладьи из тёртого цукини с фетой и зеленью (Kolokithokeftedes) - летняя закуска из таверн Крита и Киклад. Снаружи хрустят, внутри мягкие и травянистые. Готовятся около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Цукини - 700 г (2-3 средних) • Фета - 150 г • Лук репчатый - 1 шт (80 г) • Зелёный лук - 3 пера • Мята свежая - 10 г (горсть листьев) • Укроп свежий - 10 г • Яйцо - 1 шт • Мука пшеничная - 80 г • Панировочные сухари - 40 г • Чеснок - 1 зубчик • Соль - 1 ч. л. (для отжима) • Чёрный перец - по вкусу • Оливковое масло для жарки - 100 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 11 г Жиры: 20 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Крупная тёрка • Дуршлаг или марля → замена: чистое кухонное полотенце • Сковорода с толстым дном 👨‍🍳 Приготовление 1. Натрите цукини на крупной тёрке, пересыпьте чайной ложкой соли и оставьте в дуршлаге на 15 минут. Затем отожмите как можно сильнее. ⚠️ Внимание: Это главный шаг. Цукини на 90 процентов из воды; если её не убрать, оладьи расползутся на сковороде и не схватятся. 2. Лук и зелёный лук мелко нарежьте, чеснок раздавите. Мяту и укроп порубите. 💡 Совет: Мята тут не каприз, а классика - именно она даёт критским кефтедес узнаваемый свежий тон. 3. Соедините отжатый цукини, лук с чесноком, зелень и раскрошенную руками фету. Перемешайте. 💡 Совет: Фету ломайте пальцами, а не режьте кубиками - так она расходится по тесту и подсаливает массу естественно. 4. Вбейте яйцо, всыпьте муку и сухари, поперчите. Замесите. Масса должна держать форму ложки. 💡 Совет: Соль почти не добавляйте - фета уже солёная. Сначала пожарьте одну пробную оладью и попробуйте. 5. Дайте тесту постоять 10 минут, чтобы мука связала влагу. ⚠️ Внимание: Если масса всё ещё мокрая и течёт, подсыпьте ложку сухарей, а не муки - лишняя мука сделает оладьи плотными и резиновыми. 6. Разогрейте 3-4 мм масла на среднем огне. Выкладывайте ложкой лепёшки и слегка приплюсните. 💡 Совет: Не лейте мало масла. Кефтедес жарят почти во фритюре до середины бортика - так получается та самая корочка. 7. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до густого золотистого цвета. Снимайте на бумажное полотенце. ⚠️ Внимание: Не кладите много штук разом - масло остынет, и оладьи впитают жир вместо того, чтобы зарумяниться. 🍷 Подача Подавайте горячими, с соусом дзадзики и долькой лимона. Хорошо идут как мезе под холодное узо или сухое белое ассиртико. Сверху можно крошку феты и веточку мяты. 📜 История Колокифокефтедес - часть большого семейства греческих кефтедес, где овощи или мясо превращают в обжаренные лепёшки. Особенно их любят на Крите и островах Киклады, где цукини растёт всё лето. Изначально это была экономная еда: остатки овощей, немного сыра и зелени с огорода превращали в сытную закуску. #греческаякухня #мезе #цукини