Чвиштари (кукурузные лепёшки с сыром)

🍽 Чвиштари (кукурузные лепёшки с сыром) Мегрельские лепёшки из кукурузной муки с тягучим сыром сулугуни, обжаренные на сковороде до румяной корочки. Хрустят снаружи, тянутся внутри. Готовятся около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузная мука мелкого помола - 200 г • Сыр сулугуни - 300 г • Имеретинский сыр - 100 г (можно заменить молодым сулугуни) • Кипяток - 120 мл • Яйцо - 1 шт • Соль - 0,5 ч. л. (учтите солёность сыра) • Сливочное масло - 30 г • Растительное масло для жарки - 40 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 19 г Жиры: 24 г Углеводы: 33 г 🧰 Инвентарь • Крупная тёрка • Сковорода с толстым дном → замена: чугунная сковорода • Миска для замеса 👨‍🍳 Приготовление 1. Натрите оба сыра на крупной тёрке в большую миску. Сулугуни даёт тягучесть, имеретинский - мягкость и солёный вкус. 💡 Совет: Если сулугуни слишком солёный, замочите его в холодной воде на 20 минут и обсушите, иначе лепёшки выйдут пересоленными. 2. Кукурузную муку залейте 120 мл кипятка, размешайте и дайте постоять 5 минут - мука разбухнет и перестанет рассыпаться. ⚠️ Внимание: Берите муку мелкого помола. Из крупной (для мамалыги) тесто будет царапаться на зубах и плохо лепиться. 3. Вбейте яйцо в остывшую до тёплого мучную массу, добавьте сыр и щепотку соли. Вымесите руками плотное тесто. 💡 Совет: Тесто кукурузное, без клейковины, поэтому держится только на сыре и яйце - месите тщательно, чтобы масса схватилась. 4. Влажными руками слепите шарики по 120 г и приплюсните в лепёшки толщиной около 1,5 см. 💡 Совет: Смачивайте ладони водой - тесто липкое, и без этого аккуратной формы не получить. 5. Разогрейте сковороду со смесью растительного и сливочного масла на среднем огне. Выложите чвиштари и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны под крышкой. ⚠️ Внимание: Сильный огонь сожжёт корочку, а сыр внутри не успеет расплавиться. Держите средний нагрев и не торопитесь. 6. Переворачивайте лопаткой осторожно, лепёшка мягкая. Готовые чвиштари должны быть румяными, а сыр - тянуться при разломе. 🍷 Подача Подавайте горячими, прямо со сковороды, пока сыр тянется. Хороши с мацони, аджикой или сметаной. Дополните свежей зеленью и помидорами, а из напитков - грузинским белым вином или чачей. 📜 История Чвиштари - блюдо Мегрелии и Сванетии, регионов западной Грузии, где кукуруза веками была основой стола вместо пшеницы. Местные хозяйки готовили эти лепёшки как сытную крестьянскую еду из самых доступных продуктов - кукурузной муки и домашнего сыра. В Сванетии их часто пекут на углях и подают к лобио и кубдари. #грузинскаякухня #сулугуни #кукурузнаямука