Мармитако, баскское рагу с тунцом (Marmitako)

🍽 Мармитако, баскское рагу с тунцом Рыбацкое рагу из Страны Басков: картофель и сладкий перец томятся в густом соусе чорисеро, а тунец добавляется в самом конце, чтобы остаться сочным. Сытно и просто. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Тунец (свежий, филе) - 600 г • Картофель - 700 г • Лук репчатый - 1 крупный (200 г) • Перец зелёный сладкий - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Мякоть перца чорисеро - 2 ст. л. (или 1 ч. л. паприки сладкой) • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Вино белое сухое - 100 мл • Бульон рыбный - 800 мл • Оливковое масло - 50 мл • Лавровый лист - 1 шт • Соль, чёрный перец - по вкусу • Петрушка свежая - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 38 г Жиры: 15 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля или казан с толстым дном • Острый нож для разделки рыбы • Деревянная ложка → замена: силиконовая лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Тунца обсушите, срежьте тёмные кровяные части и нарежьте кубиками примерно 3 см. Уберите в холодильник. 💡 Совет: Тёмное мясо у хребта горчит и даёт рыбный запах - его лучше убрать сразу. 2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук, перец и чеснок 8-10 минут на среднем огне до мягкости. ⚠️ Внимание: Не зажаривайте до коричневого - овощи должны томиться, иначе соус станет горчить. 3. Добавьте тёртые помидоры, паприку и мякоть чорисеро. Тушите 5 минут, пока масса не загустеет и масло не отделится по краям. 💡 Совет: Паприку всыпайте на тёплое, а не раскалённое масло - на сильном жару она моментально горит. 4. Влейте вино, дайте выпариться спирту минуту-две. Картофель не нарезайте, а ломайте ножом - кусок надрезаете и отламываете. 💡 Совет: Сколотый край картофеля отдаёт крахмал в бульон, и соус густеет сам, без муки. 5. Залейте горячим бульоном так, чтобы он чуть покрывал картофель. Добавьте лавр, посолите и варите 18-20 минут до мягкости картошки. ⚠️ Внимание: Не мешайте слишком активно, чтобы картофель не развалился в кашу - двигайте кастрюлю покачиванием. 6. Снимите с огня, выньте лавровый лист. Опустите кубики тунца в горячее рагу и оставьте под крышкой на 4-5 минут. 💡 Совет: Тунец доходит от остаточного тепла. Если кипятить - станет сухим и резиновым, как консерва. 7. Проверьте соль и перец, посыпьте рубленой петрушкой. Дайте постоять 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Разложите по глубоким тарелкам, тунец сверху, полейте соусом из кастрюли. Подавайте с куском деревенского хлеба для соуса и бокалом баскского белого тксаколи или лёгкого риохи. 📜 История Marmitako придумали рыбаки Бискайского залива, которые готовили его прямо на борту во время сезона ловли тунца-бонито. Название идёт от слова marmita - котелок, в котором варили улов. Изначально вместо помидоров и перца клали то, что было под рукой, а современный вид блюдо получило после прихода в Европу овощей из Америки. #баскскаякухня #рыбноерагу #тунец