Курица с клёцками (Chicken and Dumplings)

🍽 Курица с клёцками (Chicken and Dumplings) Южное комфорт-блюдо: курицу томят в наваристом бульоне, а сверху кладут мягкие клёцки из теста, которые доходят прямо в кастрюле. Сытно и просто, как воскресный обед у бабушки на американском Юге. Готовится около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра и голени на кости - 900 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Морковь - 2 шт (160 г) • Сельдерей стебли - 2 шт (100 г) • Куриный бульон - 1,2 л • Мука пшеничная - 240 г (для клёцек) • Сливочное масло - 60 г • Молоко - 120 мл • Сливки 20% - 120 мл • Разрыхлитель - 2 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Тимьян сушёный - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу • Зелень петрушки - 10 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 580 Белки: 38 г Жиры: 28 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном на 4-5 л • Шумовка • Венчик → замена: вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу обсушите, посолите, обжарьте в кастрюле на 30 г масла до румяной корочки, 4-5 минут с каждой стороны. Выньте. 💡 Совет: Корочка даёт бульону цвет и глубину вкуса. Сырая курица, брошенная сразу в воду, такого не даст. 2. В том же жире обжарьте нарезанные лук, морковь и сельдерей 6-7 минут до мягкости, со дна соскребите поджарки. 💡 Совет: Те самые коричневые прилипшие кусочки - концентрат вкуса, не оставляйте их на дне. 3. Верните курицу, влейте бульон, добавьте лавр и тимьян. Доведите до кипения и томите под крышкой на тихом огне 35 минут. ⚠️ Внимание: Бульон не должен бурлить ключом, иначе мясо станет жёстким и сухим. Только лёгкое подрагивание поверхности. 4. Выньте курицу, снимите мясо с костей и порвите на крупные куски. Кости и лавр выбросьте, мясо верните в кастрюлю. 5. Замесите тесто для клёцек: муку смешайте с разрыхлителем и щепоткой соли, добавьте растопленные 30 г масла и молоко. Перемешайте до влажной густой массы, не вымешивайте. ⚠️ Внимание: Переусердствуете с замесом - клёцки выйдут резиновыми. Тесто должно быть лохматым, а не гладким. 6. Влейте в кастрюлю сливки, доведите до слабого кипения. Ложкой выкладывайте комки теста прямо в булькающий бульон, чтобы они не касались друг друга. 💡 Совет: Берите тесто двумя столовыми ложками - так комки получаются ровнее и легче соскальзывают. 7. Накройте крышкой и варите 15 минут, не открывая. ⚠️ Внимание: Не подглядывайте раньше времени. Пар поднимает клёцки, а каждое открытие крышки сбивает процесс, и серединка останется сырой. 8. Проверьте клёцки зубочисткой - она должна выйти сухой. Посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой тарелке, прямо с кусками курицы и клёцками в густом бульоне. Хорошо идёт с зелёной фасолью, печёной кукурузой или ломтём кукурузного хлеба. Из напитков - холодный чай со льдом или светлое пиво. 📜 История Chicken and dumplings - классика американского Юга, где блюдо вошло в обиход во времена Великой депрессии: одной курицы и горсти муки хватало, чтобы накормить большую семью. На Юге чаще делают плоские клёцки-лоскуты, а в стиле «дропс» тесто бросают ложкой, как пышные шарики. Рецепт передаётся в семьях из поколения в поколение и до сих пор считается едой выходного дня. #американскаякухня #комфортфуд #курица