Куриный карри по-малайски (Kari ayam)

🍽 Куриный карри по-малайски (Kari ayam) Малайзийское домашнее карри на пасте ремпах и кокосовом молоке: курица томится в густом пряном соусе с лемонграссом и галангалом. Сытно и душисто. Готовится около 1 часа 10 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица (бёдра и голени на кости) - 900 г • Картофель - 350 г (2-3 шт) • Лук репчатый - 150 г (1 крупная) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 25 г • Галангал - 20 г • Лемонграсс - 2 стебля • Сухой чили (вымоченный) - 8-10 шт • Карри-порошок для мяса (Malaysian meat curry powder) - 3 ст. л. • Кокосовое молоко - 400 мл • Листья карри - 1 веточка • Бадьян - 1 шт • Палочка корицы - 1 шт • Растительное масло - 60 мл • Соль, сахар - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 34 г Жиры: 34 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстодонная кастрюля • Блендер → замена: каменная ступка (batu lesung) • Лопатка деревянная 👨‍🍳 Приготовление 1. Сухой чили залейте горячей водой на 15 минут, чтобы размяк. Лук, чеснок, имбирь, галангал и белую часть лемонграсса пробейте в блендере с размокшим чили до пасты ремпах. 💡 Совет: Добавьте 2-3 ложки воды, иначе паста не пробьётся ровно и будет рваться комками. 2. Карри-порошок разведите 5-6 ложками воды до кашицы. Так специи не сгорят в сухом виде. ⚠️ Внимание: Сухой порошок, брошенный на горячее масло, мгновенно горчит. Только в виде пасты. 3. В казане разогрейте масло на среднем огне, бросьте бадьян, корицу и листья карри. Через 30 секунд выложите пасту ремпах. 4. Жарьте ремпах 12-15 минут, помешивая, пока масло не выступит по краям и запах сырого лука не уйдёт. Этот этап называется pecah minyak. 💡 Совет: Не торопите огонь. Масло, проступившее наружу, - знак, что паста готова и карри не будет отдавать сыростью. 5. Введите разведённый карри-порошок, прогрейте 3 минуты. Положите курицу и обваляйте куски в пасте, чтобы покрылись со всех сторон. 6. Влейте 300 мл воды и половину кокосового молока. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте и тушите 25 минут. 7. Добавьте картофель крупными кусками, готовьте ещё 20 минут до мягкости. ⚠️ Внимание: Раньше времени картошку не кладите - развалится в кашу и замутит соус. 8. Влейте остаток кокосового молока, посолите, добавьте щепотку сахара. Прогрейте 5 минут на тихом огне и снимите. 💡 Совет: После кокосового молока не кипятите бурно - оно свернётся хлопьями и соус потеряет гладкость. 🍷 Подача Подавайте горячим с рассыпчатым рисом, роти-чанай или багетом для макания в соус. Хорошо идёт с холодным несладким чаем или светлым лагером. 📜 История Kari ayam - повседневное блюдо малайских и индийских общин Малайзии, родившееся из встречи местной пасты ремпах с привезёнными из Индии специями. Его готовят дома, в мамаках и на праздники вроде Хари Райя. В Сингапуре и южном Таиланде встречаются близкие версии, а кокосовое молоко делает соус мягче, чем у индийских прародителей. #малайзийскаякухня #карри #курица