Тушёные овощи и курица чикудзэн-ни (Chikuzen-ni)

🍽 Тушёные овощи и курица чикудзэн-ни (Chikuzen-ni) Японское домашнее рагу из курицы и корнеплодов, томлёных в даси с соевым соусом и мирином. Родом с севера Кюсю (старая провинция Тикудзэн), на праздничном столе бывает к Новому году. Готовится примерно час. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриное бедро без кости - 400 г • Корень лотоса (ренкон) - 200 г • Морковь - 1 шт (150 г) • Корень таро (сатоимо) - 250 г • Грибы шиитаке сушёные - 6 шт • Корень лопуха (гобо) - 100 г • Конняку - 200 г • Стручковая фасоль - 80 г • Даси - 400 мл (можно из воды замачивания шиитаке) • Соевый соус - 3 ст. л. (45 мл) • Мирин - 2 ст. л. (30 мл) • Сакэ - 2 ст. л. (30 мл) • Сахар - 1 ст. л. • Масло растительное - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 22 г Жиры: 14 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан с крышкой • Бумажная крышка отоси-бута → замена: вырезать кружок из пергамента по диаметру посуды • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте сушёные шиитаке 300 мл тёплой воды и оставьте на 30 минут. Воду не выливайте, она пойдёт в даси. Грибы отожмите, ножки срежьте, шляпки разрежьте пополам. 💡 Совет: Холодная вода и медленное замачивание вытягивают больше умами, чем кипяток. Если времени нет, держите в тёплой воде минимум 20 минут. 2. Конняку разломайте ложкой на куски (так лучше держится вкус), бросьте в кипяток на 2 минуты и откиньте. Гобо очистите тыльной стороной ножа, нарежьте наискось и подержите 5 минут в воде. ⚠️ Внимание: Гобо и ренкон быстро темнеют на воздухе. Без короткой ванночки с водой блюдо станет серым. 3. Ренкон, морковь, таро и курицу нарежьте кусками примерно 3 см. Овощам подойдёт техника рангири - режьте наискось, поворачивая кусок, так грани лучше впитывают соус. 💡 Совет: Таро очень скользкий. Обсушите его перед чисткой и работайте сухими руками, иначе нож соскальзывает. 4. Разогрейте масло, обжарьте курицу до белой корочки 3-4 минуты. Добавьте все корнеплоды, грибы и конняку, прогрейте ещё 3 минуты, помешивая. 💡 Совет: Обжарка перед тушением даёт телу соуса глубину. Без неё бульон выйдет плоским. 5. Влейте сакэ, дайте спирту выпариться полминуты. Залейте даси (вместе с водой от шиитаке), доведите до кипения и снимите пену. ⚠️ Внимание: Пену с курицы обязательно собирайте, иначе соус помутнеет и появится привкус. 6. Добавьте сахар и мирин, накройте отоси-бутой и тушите на тихом огне 15 минут. Затем влейте соевый соус и готовьте ещё 15-20 минут, пока жидкость не уварится почти полностью. 💡 Совет: Сахар и мирин кладут раньше соевого соуса - сладкое проникает в продукт медленнее солёного. Это базовое правило японской кухни. 7. Стручковую фасоль отварите отдельно 2 минуты в подсоленной воде, откиньте в холодную. В конце выложите её сверху для цвета. ⚠️ Внимание: Не тушите фасоль вместе со всем - она потеряет яркую зелень и станет тусклой. 8. Снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут. Чикудзэн-ни вкуснее, когда чуть остынет и впитает соус. 💡 Совет: Блюдо отлично доходит на следующий день. Вкус становится ровнее и насыщеннее. 🍷 Подача Подавайте тёплым или комнатной температуры в небольшой пиале, корнеплоды вперемешку, фасоль сверху. К нему просится миска риса гохан и зелёный чай. На праздник ставят как часть нового годнего набора осэти. 📜 История Чикудзэн-ни пришло из региона Хаката на севере Кюсю, где старую провинцию называли Тикудзэн. Местное имя блюда - гамэни. Особенность в том, что продукты сначала обжаривают, а не сразу тушат, что для японской кухни нетипично. Сегодня его готовят по всей стране, особенно к Новому году и семейным застольям. #японскаякухня #чикудзэнни #домашняяеда