Пельмени сяомай со свининой и креветками (Siu Mai)

🍽 Пельмени сяомай со свининой и креветками (Siu Mai) Открытые сверху пельмешки из кантонского ассортимента дим-сам: фарш из свинины и креветок в тонком жёлтом тесте, приготовленные на пару. Подают их в Гонконге и Гуанчжоу с самого утра под чай. На всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, ~24 шт) • Свиная лопатка с жирком - 350 г • Креветки сырые очищенные - 200 г • Тесто для вонтонов жёлтое (круглое) - 24 шт • Сушёные грибы шиитаке - 4 шт (замочить) • Имбирь свежий - 10 г • Лук зелёный - 3 пера • Соевый соус светлый - 1,5 ст. л. • Шаосинское вино - 1 ст. л. • Кунжутное масло - 1 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Крахмал кукурузный - 1,5 ст. л. • Белый перец молотый - 1/4 ч. л. • Соль - 1/2 ч. л. • Икра летучей рыбы или морковь для верха - по желанию 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 26 г Жиры: 15 г Углеводы: 20 г 🧰 Инвентарь • Бамбуковая пароварка → замена: металлическая пароварка с пергаментом • Большая миска для фарша • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Грибы залейте горячей водой на 20 минут, отожмите, удалите ножки и мелко нарежьте. Имбирь натрите, зелёный лук порубите. 💡 Совет: Воду от грибов не выливайте сразу - пара ложек в фарш добавит глубины вкуса. 2. Половину креветок порубите в пасту, вторую половину нарежьте кусочками по 5-7 мм. Свинину нарежьте мелким кубиком, а затем порубите ножом до состояния грубого фарша. 💡 Совет: Рубленое мясо держит сок лучше мясорубки - в фарше остаётся структура, а не каша. 3. Сложите свинину, креветки, грибы, имбирь и лук в миску. Добавьте соевый соус, вино, кунжутное масло, сахар, перец, соль и крахмал. 4. Вымешивайте фарш рукой в одну сторону минут пять, пока масса не станет липкой и тягучей. Уберите в холод на 20 минут. ⚠️ Внимание: Без этого вымешивания начинка развалится на части при готовке - именно круговое движение связывает белок. 5. На ладонь положите кружок теста, в центр - полную чайную ложку фарша. Соберите края вверх «мешочком», бока прижмите, верх оставьте открытым. Дно слегка приплюсните, чтобы стояло. 💡 Совет: Смочите верх фарша водой и придавите ложкой - поверхность выйдет ровной и красивой. 6. На верхушку положите крошку моркови или икру летучей рыбы для цвета. Поставьте сяомай в пароварку на пергамент с дырочками, оставляя зазор между ними. ⚠️ Внимание: Без зазора тесто слипнется боками, и отдельных пельмешек не получится. 7. Готовьте на сильном пару 8-10 минут от момента закипания. Тесто станет полупрозрачным, фарш - упругим. 💡 Совет: Крышку приоткрывайте осторожно и в сторону от себя - конденсат с крышки капнет на тесто и оставит сырые пятна. 🍷 Подача Подавайте прямо в бамбуковой пароварке, горячими. Рядом - блюдце с соевым соусом и тонкими кольцами чили или чили-маслом. Классическая пара - крепкий улун или пуэр, который режет жирность свинины. 📜 История Сяомай (по-кантонски «сиу мэй») родились на чайных привалах вдоль Великого шёлкового пути, а кантонский вариант с креветками сформировался в чайных Гуанчжоу. Сегодня это один из столпов традиции ям-ча - утреннего чаепития с дим-сам. В каждом регионе своя версия: в Шанхае их делают с клейким рисом, на юге - с морепродуктами. #димсам #кантонскаякухня #напару