Утка в красном карри (Gaeng phed ped yang)

🍽 Утка в красном карри (Gaeng phed ped yang) Тайское красное карри с жареной уткой, ананасом и помидорами черри на кокосовом молоке. Родом из центрального Таиланда, где утку по-китайски переосмыслили на местный лад. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Жареная утка (грудка или половина тушки) - 500 г • Кокосовое молоко - 600 мл • Красная паста карри - 90 г (4-5 ст. л.) • Ананас спелый - 200 г • Помидоры черри - 150 г • Листья каффир-лайма - 6 шт • Тайский базилик - 20 г (горсть) • Красный перец чили - 2 шт • Рыбный соус - 3 ст. л. • Пальмовый сахар - 1,5 ст. л. (25 г) • Сок лайма - 1 ст. л. • Растительное масло - 1 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 26 г Жиры: 42 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Вок или глубокая сковорода • Острый нож • Шумовка → замена: обычная ложка с прорезями 👨‍🍳 Приготовление 1. Откройте банку кокосового молока не взбалтывая. Снимите ложкой 150 мл густых сливок сверху и прогрейте их в воке на среднем огне 3-4 минуты, пока не выступит масло и не пойдёт лёгкий треск. 💡 Совет: Это сердце метода. Карри без расколотых сливок выйдет плоским, паста должна жариться в жире, а не вариться. 2. Добавьте красную пасту карри и жарьте 2-3 минуты, постоянно растирая по дну, пока не запахнет специями и не потемнеет. ⚠️ Внимание: Не торопите огонь. Подгоревшая паста горчит, а сырая отдаёт травянистой резкостью. 3. Влейте остальное кокосовое молоко и 100 мл воды, доведите до тихого кипения. Положите рыбный соус и пальмовый сахар, размешайте до растворения. 💡 Совет: Пробуйте на этом этапе. База должна быть солоновато-сладкой с лёгким перчиком, дальше вкус только дойдёт. 4. Утку нарежьте ломтиками вместе с кожей, толщиной около сантиметра. Опустите в соус и прогрейте 5 минут. 💡 Совет: Берите именно жареную утку с хрустящей кожей - её жир и копчёная нота и делают это блюдо тем, чем оно должно быть. 5. Добавьте ананас, помидоры черри, порванные листья каффир-лайма и нарезанный чили. Тушите ещё 5-7 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Ананас кладите спелый, но не переваривайте - он должен держать форму, а не расползаться в кашу. 6. Снимите с огня, вмешайте тайский базилик и сок лайма. Дайте постоять минуту под крышкой. 💡 Совет: Базилик кидайте в самом конце, от долгого нагрева он чернеет и теряет анисовый аромат. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой пиале с отдельной тарелкой жасминового риса. Сверху бросьте пару листочков базилика и колечки чили. Хорошо идёт с холодным светлым лагером или чаем со льдом. 📜 История Gaeng phed ped yang - блюдо центральной тайской кухни, особенно бангкокской дворцовой традиции. Жареная утка пришла от китайских поселенцев, а тайцы соединили её с кокосовым карри, ананасом и виноградом или помидорами. Сладкие фрукты здесь не случайны: они уравновешивают жирность утки и остроту пасты. #тайскаякухня #карри #утка