Курица гонгура по-андхрски (Gongura chicken)

🍽 Курица гонгура по-андхрски (Gongura chicken) Острое блюдо из штата Андхра-Прадеш: курица тушится с листьями гонгуры (кенаф, щавелевый вкус) и щедрой порцией чили. Кислинка тут не от помидоров, а от самой зелени. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица на кости - 800 г (бёдра/голень кусками) • Листья гонгуры (кенаф) - 200 г (без грубых стеблей) • Лук репчатый - 200 г (2 средних) • Чеснок - 6 зубчиков • Имбирь - 20 г • Сушёный красный чили - 5 шт • Зелёный чили - 3 шт • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ст. л. • Семена горчицы - 1 ч. л. • Зира (кумин) - 1 ч. л. • Листья карри - 12 шт • Растительное масло - 60 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 34 г Жиры: 23 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Казан или сотейник с толстым дном • Сковорода для темперирования специй • Блендер → замена: ступка для пасты имбирь-чеснок 👨‍🍳 Приготовление 1. Гонгуру переберите, оборвите листья от жёстких стеблей, промойте. В сухой сковороде или казане потушите листья без масла 4-5 минут, пока не осядут в кашицу. Отложите. 💡 Совет: Гонгура очень кислая, и металл реагирует с кислотой. Не держите её в алюминии долго, привкус станет железистым. 2. В казане разогрейте 40 мл масла, бросьте лук и жарьте на среднем огне 8-10 минут до золотистого цвета. ⚠️ Внимание: Лук должен реально подрумяниться, а не просто стать прозрачным. На бледной основе соус выйдет плоским. 3. Имбирь и чеснок пробейте в пасту, добавьте к луку вместе с разрезанным зелёным чили. Жарьте 2 минуты до запаха. 4. Всыпьте куркуму и кориандр, перемешайте 30 секунд, затем выложите курицу. Обжаривайте на сильном огне 6-7 минут, чтобы куски схватились корочкой. 💡 Совет: Специи кидайте в масло, а не в воду. Сухой кориандр в горячем жире раскрывается, в жидкости просто разбухает. 5. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 20-25 минут. Курица на кости даст свой сок, дополнительной воды обычно не нужно. ⚠️ Внимание: Не солите на этом этапе много. Гонгура ещё впереди, а пересолить кислое блюдо легко. 6. Вмешайте тушёную гонгуру, посолите и готовьте открытыми ещё 8-10 минут, пока масло не начнёт отделяться по краям. 💡 Совет: Отделение масла - сигнал готовности по индийским канонам. Соус загустел, сырого привкуса зелени не осталось. 7. Сделайте тадку: в отдельной сковороде раскалите 20 мл масла, бросьте семена горчицы. Когда затрещат, добавьте зиру, сушёный чили и листья карри, прогрейте 20 секунд. ⚠️ Внимание: Горчица стреляет, держите крышку наготове. И не пережгите чили, горелый даст горечь вместо аромата. 8. Вылейте тадку прямо в курицу, перемешайте и снимите с огня. Дайте постоять 5 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячей с белым рисом или раги-мудде (комки из проса), отдельно поставьте дольку лука и пахту. Острое блюдо хорошо гасить простым йогуртом или ласси. 📜 История Гонгура - почти культовое растение для Андхра-Прадеш и Теланганы, его называют гордостью местной кухни. Кислые листья кенафа издавна заменяли тут лимон и тамаринд, ведь росли в любом дворе. Версия с курицей появилась позже вегетарианского чатни из гонгуры и стала фирменным блюдом региона. #индийскаякухня #андхра #курица