Панир тикка (Paneer Tikka)

🍽 Панир тикка (Paneer Tikka) Кубики домашнего сыра панир и овощи маринуют в пряном йогурте и запекают до подпалин, как в тандыре. Закуска родом из Пенджаба, любимая вегетарианская альтернатива курице тикка. Активного времени около 30 минут плюс 1 час маринования. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Панир - 400 г • Йогурт густой (греческий) - 200 г • Перец болгарский (красный и зелёный) - 2 шт (250 г) • Лук репчатый - 1 крупная (150 г) • Имбирно-чесночная паста - 2 ст. л. • Сок лимона - 1 ст. л. • Куркума - 1/2 ч. л. • Красный молотый перец (кашмири) - 1,5 ч. л. • Гарам масала - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Чат масала - 1 ч. л. • Мука нутовая (бесан) - 1 ст. л. • Масло горчичное или растительное - 2 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 18 г Жиры: 26 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Миска для маринада • Шпажки деревянные → замена: запечь на противне без нанизывания • Духовка с грилем → замена: сковорода-гриль или мангал • Кисть силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте панир кубиками примерно 3 см. Перец и лук разберите на квадраты такого же размера, чтобы всё прожарилось равномерно. 💡 Совет: Если панир магазинный и плотный, подержите его 10 минут в тёплой воде - станет мягче и не раскрошится на шпажке. 2. Нутовую муку прогрейте на сухой сковороде 1-2 минуты до орехового запаха, без масла. Так уйдёт сырой привкус бобовых. ⚠️ Внимание: Не пропускайте этот шаг - сырой бесан даёт горчинку и портит весь маринад. 3. Смешайте йогурт, имбирно-чесночную пасту, лимонный сок, все специи, прокалённую муку, масло и соль. Маринад должен быть густым, как сметана. 💡 Совет: Кашмири даёт яркий красный цвет почти без жгучести - на нём держится тот самый ресторанный вид. 4. Выложите панир и овощи, аккуратно перемешайте руками, чтобы обмазать каждый кусок. Накройте и уберите в холод на 1 час. 💡 Совет: Дольше 3-4 часов не маринуйте: кислота йогурта со временем размягчает сыр и он разваливается при жарке. 5. Нанижите на шпажки, чередуя сыр, перец и лук. Деревянные шпажки заранее замочите в воде на 20 минут. 6. Разогрейте духовку до 230°C в режиме гриль. Запекайте 12-15 минут, перевернув один раз на середине, пока по краям не появятся тёмные подпалины. ⚠️ Внимание: Не передержите - после 18 минут панир пересыхает и резинится. Подпалины это хорошо, сухость нет. 7. Смажьте готовые тикка остатками масла и присыпьте чат масалой прямо горячими. 💡 Совет: Чат масала добавляется только в финале - её кислинка и аромат выветриваются при нагреве. 🍷 Подача Подавайте сразу, с дольками лимона, кольцами сырого лука и мятным чатни (йогурт, мята, кинза, зелёный чили). Хорошо идёт с лепёшкой наан или как закуска под прохладный ласси. 📜 История Панир тикка выросло из тандырной традиции Пенджаба, где мясо тикка веками готовили в глиняной печи. Вегетарианское большинство севера Индии заменило мясо на панир, и блюдо разошлось по всей стране как уличная еда и ресторанная закуска. Сегодня его подают и на свадьбах, и в придорожных дхабах. #индийскаякухня #вегетарианское #панир