Огбоно-суп (Ogbono soup)

🍽 Огбоно-суп (Ogbono soup) Густой нигерийский суп из молотых семян дикого манго (огбоно), которые при варке дают характерную тягучесть. Готовится с мясом, рыбой и зеленью, на стол идёт вместе с фуфу. Время - около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Семена огбоно молотые - 60 г (4 ст. л.) • Говядина с косточкой - 500 г • Копчёная рыба (скумбрия или сом) - 150 г • Сушёная креветка молотая - 2 ст. л. (15 г) • Пальмовое масло - 80 мл • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Перец чили скотч-боннет - 1 шт • Шпинат или листья угу - 200 г • Бульонные кубики (магги) - 2 шт • Соль - по вкусу • Локуст-боб (иру) ферментированный - 1 ст. л. (по желанию) • Вода - около 800 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 34 г Жиры: 27 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля с толстым дном • Деревянная лопатка → замена: силиконовая ложка • Тёрка или ступка для огбоно 👨‍🍳 Приготовление 1. Говядину нарежьте кусками, положите в кастрюлю с половиной лука, кубиком магги и солью. Залейте 500 мл воды и варите 35-40 минут до мягкости. Бульон не сливайте. 💡 Совет: Этот бульон - основа всего вкуса. Чем дольше томится мясо, тем насыщеннее суп. 2. Копчёную рыбу разберите руками на кусочки, выньте все кости. Отложите. ⚠️ Внимание: Мелкие кости в копчёной рыбе легко пропустить - проверьте каждый кусок, иначе испортите подачу. 3. В отдельной сухой миске разотрите 60 г огбоно с 80 мл пальмового масла до однородной пасты без комков. 💡 Совет: Огбоно растворяют именно в масле, а не в воде - так порошок не собьётся в комки и равномерно разойдётся. 4. Прогрейте кастрюлю с готовым мясом и бульоном, доведите до лёгкого кипения. Вмешайте пасту огбоно, постоянно помешивая. Варите 10 минут на среднем огне. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой первые минуты и мешайте - огбоно любит пригорать ко дну и горчит, если зазеваться. 5. Добавьте копчёную рыбу, молотую креветку, локуст-боб, мелко рубленый чили и второй кубик магги. Если суп слишком густой, влейте 100-200 мл воды. Тушите ещё 10 минут. 💡 Совет: Тягучесть огбоно проявляется при тихом кипении. Бурный огонь её убивает, держите средний. 6. Шпинат или угу крупно порубите, заложите в суп последними. Прогрейте 3-4 минуты, проверьте на соль и снимите с огня. 💡 Совет: Зелень кладут в самом конце, чтобы она осталась яркой и не разварилась в кашу. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске рядом с шариком фуфу, гарри (эба) или пунду из подорожника. Едят руками: отщипывают кусочек теста и зачерпывают им суп. К столу хорошо идёт холодный чапман или просто вода. 📜 История Огбоно-суп родом из южной Нигерии, его особенно любят народы игбо и эфик. Огбоно - это молотые семена дикого африканского манга (Irvingia gabonensis), которые веками сушили и толкли для загущения супов. Блюдо ценят за сытность и ту самую тягучую текстуру, которая для местной кухни считается признаком хорошо сваренного супа. #нигерийскаякухня #африканскаякухня #огбоно