Шакшука по-магрибски

🍽 Шакшука по-магрибски Яйца, припущенные прямо в густом соусе из помидоров и сладкого перца со специями. Родом из Магриба, в Тунисе и Марокко её едят на завтрак прямо со сковороды. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Яйца - 6 шт • Помидоры спелые - 700 г (или 1 банка в собственном соку 800 г) • Перец болгарский красный - 2 шт (300 г) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Паприка сладкая - 1,5 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Кайенский перец - 1/4 ч. л. • Томатная паста - 1 ст. л. • Оливковое масло - 40 мл • Кинза свежая - небольшой пучок (20 г) • Сахар - 1/2 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 235 Белки: 12 г Жиры: 15 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода с крышкой • Нож и доска • Тёрка → замена: пробить помидоры блендером 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте лук и перец тонкими полосками. Разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте овощи 8-10 минут до мягкости. 💡 Совет: Перец должен осесть и слегка карамелизоваться, тогда соус будет сладким, а не водянистым. 2. Добавьте рубленый чеснок, паприку, кумин и кайенский перец. Прогрейте 1 минуту, постоянно мешая. ⚠️ Внимание: Специи на сухой сковороде горят за секунды. Держите их в масле и не отходите. 3. Вмешайте томатную пасту, обжарьте ещё минуту - она потеряет кислую резкость и потемнеет. 4. Помидоры натрите на тёрке (или измельчите) и влейте в сковороду. Посолите, добавьте сахар, поперчите. 💡 Совет: Щепотка сахара гасит кислоту томатов, особенно если они не самые спелые. 5. Тушите соус 12-15 минут на тихом огне без крышки, пока он не загустеет и не начнёт отставать от ложки. ⚠️ Внимание: Жидкий соус - частая ошибка. Яйца в нём расплывутся, а не схватятся аккуратно. 6. Ложкой сделайте в соусе углубления и аккуратно вбейте в каждое по яйцу. Подсолите белки. 💡 Совет: Разбивайте яйцо сначала в чашку, потом переливайте в лунку - так желток не растечётся. 7. Накройте крышкой и готовьте 5-7 минут на слабом огне, пока белок не схватится, а желток останется жидким. 💡 Совет: Хотите твёрже - подержите ещё пару минут, но идеальная шакшука с текучим желтком. 8. Снимите с огня, посыпьте рубленой кинзой. Подавайте сразу, прямо в сковороде. 🍷 Подача Ставьте сковороду на стол и собирайте соус с яйцом тёплой питой или хрустящим багетом. Хорошо идёт с мятным чаем или просто с долькой лимона. 📜 История Шакшука - блюдо берберских кухонь Магриба, прежде всего Туниса. Само слово на местном диалекте значит что-то вроде "смесь" или "всё вперемешку". Из Северной Африки рецепт разошёлся по Ближнему Востоку и Средиземноморью, став одним из самых узнаваемых завтраков региона. #магрибскаякухня #шакшука #завтрак