Киббет лактин (тыквенная постная киббе)

🍽 Киббет лактин (тыквенная постная киббе) Постная киббе из тыквы и булгура с начинкой из шпината, нута и сумаха - левантийское блюдо для поста, родом из Ливана и Сирии. Запекается в форме пирога. На всё уходит около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Тыква (мякоть) - 800 г • Булгур мелкого помола - 250 г • Мука пшеничная - 60 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Шпинат свежий - 400 г • Нут отварной - 200 г • Грецкие орехи - 60 г • Сумах - 1,5 ст. л. • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Гранатовый соус (наршараб) - 2 ст. л. • Оливковое масло - 80 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 9 г Жиры: 15 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания 24-26 см • Сито или дуршлаг • Сковорода • Толкушка или вилка → замена: блендер на низких оборотах 👨‍🍳 Приготовление 1. Тыкву нарежьте кубиком 3 см и запеките при 200°C около 30 минут до мягкости. Разомните в пюре и дайте остыть. 💡 Совет: Не варите тыкву в воде - наберёт влагу, и тесто поплывёт. Запекание держит её сухой. 2. Булгур залейте водой комнатной температуры вровень и оставьте на 15 минут набухнуть. Лишнюю влагу отожмите руками. ⚠️ Внимание: Кипятком не заливайте - булгур для киббе должен только разбухнуть, а не свариться в кашу. 3. Соедините тыквенное пюре, булгур, муку, половину сумаха, кумин, соль и перец. Вымешивайте 5-7 минут до плотного теста, которое держит форму. 💡 Совет: Если тесто липнет и расползается, подсыпьте муку по ложке - тыква бывает водянистой, нормы плавают. 4. Лук нарежьте мелко и обжарьте на 40 мл масла 8 минут до золотистого. Добавьте крупно рубленый шпинат и потушите 4 минуты, пока не осядет. ⚠️ Внимание: Шпинат отдаёт много воды - выпарьте её полностью, иначе начинка потечёт и пирог развалится. 5. Вмешайте в начинку нут, грецкие орехи, остаток сумаха, наршараб, корицу. Прогрейте минуту и снимите с огня. 💡 Совет: Наршараб даёт кислинку, которая уравновешивает сладость тыквы. Без него блюдо выходит пресным. 6. Форму смажьте маслом. Половину теста распределите по дну слоем 1 см, выложите начинку, накройте вторым слоем теста и разровняйте мокрыми руками. 7. Сверху нарежьте ромбами на глубину до начинки, полейте оставшимся маслом. Запекайте при 190°C 35-40 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Надрезы до выпечки дают аккуратные порции и помогают корочке схватиться по краям ромбов. 8. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой. ⚠️ Внимание: Горячая киббе крошится. Подождите - слои схватятся, и куски будут резаться ровно. 🍷 Подача Подавайте тёплой, нарезав по линиям ромбов. Хорошо идёт с дольками лимона, маринованными оливками и салатом фаттуш. Из напитков - мятный чай или айран. 📜 История Киббет лактин - постный вариант киббе из горных районов Ливана и Сирии, где её готовят в Великий пост у христиан-маронитов и в Рамадан. Тыква и булгур заменяют мясо, а начинка из шпината, нута и орехов делает блюдо сытным без скоромных продуктов. Такие пироги-киббе традиционно пекут большими противнями на семью и режут общими ромбами. #левантийскаякухня #постноеблюдо #киббе