Спотед дик, паровой пудинг с изюмом (Spotted Dick)

🍽 Спотед дик, паровой пудинг с изюмом (Spotted Dick) Британский паровой пудинг на нутряном жире (suet) с сухофруктами - старинный десерт из тех, что грели студентов и фермеров в сырую погоду. Готовится на пару около 2 часов, плюс полчаса на тесто. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 250 г • Нутряной жир говяжий тёртый (suet) - 125 г • Сахар - 75 г • Изюм коринка - 100 г • Изюм светлый (султана) - 75 г • Цедра 1 лимона • Разрыхлитель - 2 ч. л. • Соль - 1/4 ч. л. • Молоко - 150 мл • Сливочное масло для формы - 20 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 6 г Жиры: 19 г Углеводы: 60 г 🧰 Инвентарь • Форма для пудинга 1 л с крышкой → замена: керамическая миска, обвязанная фольгой и бечёвкой • Большая кастрюля с крышкой • Решётка или блюдце на дно кастрюли 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль, сахар и тёртый нутряной жир. Перетрите пальцами в крупную крошку. 💡 Совет: Настоящий suet берут именно говяжий нутряной - он плавится медленно и даёт пудингу ту самую лёгкую, чуть влажную мякоть. Замороженный жир натирать проще. 2. Вмешайте оба вида изюма и цедру лимона, распределите их по тесту равномерно. 💡 Совет: Изюм даёт те самые "пятна" (spots), от которых блюдо и получило имя. Коринка мельче и кислее, султана слаще - вместе интереснее. 3. Влейте молоко и замесите мягкое, чуть липкое тесто. Долго не месите. ⚠️ Внимание: Перемешаете тесто слишком усердно - клейковина затянется, и пудинг выйдет резиновым, а не пышным. 4. Смажьте форму маслом, выложите тесто, оставив сверху пару сантиметров на подъём. Накройте крышкой или фольгой со складкой посередине. 💡 Совет: Складка на крышке обязательна - пудинг растёт на пару, и без запаса фольга порвётся. 5. Поставьте форму на решётку в кастрюлю, влейте кипяток до половины высоты формы. Варите на пару под крышкой 1 час 45 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Следите за уровнем воды и подливайте только кипяток. Уйдёт вода - дно подгорит, а вкус станет горьким. 6. Готовность проверьте шпажкой: выходит чистой - пудинг готов. Дайте постоять 5 минут, затем переверните на блюдо. 💡 Совет: Если перевернуть сразу, горячий пудинг может осесть. Пара минут отдыха - и он легко выйдет из формы. 🍷 Подача Подавайте горячим, нарезав толстыми ломтями, под обильным заварным кремом (custard). Хорошо идёт с чашкой крепкого чёрного чая, а из спиртного - с тёплым пуншем. 📜 История Спотед дик - классика английской домашней кухни, известная как минимум с середины XIX века; рецепт впервые появился в книге Александра Сойера в 1849 году. Долгое время это был дежурный пудинг школьных столовых и военных кухонь. Странное название означает всего лишь "пятнистый", где "пятна" - это изюм в тесте. #британскаякухня #пудинг #десерт