Фасолька по-бретонски (Fasolka po bretońsku)

🍽 Фасолька по-бретонски (Fasolka po bretońsku) Сытная польская тушёная фасоль в томатном соусе с копчёной колбасой и беконом, несмотря на «бретонское» имя - блюдо насквозь польское, из домашних и придорожных столовых. Готовится около 50 минут, плюс замачивание фасоли на ночь. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль белая сухая - 300 г (или 2 банки готовой по 240 г) • Копчёная колбаса (kiełbasa) - 250 г • Бекон копчёный - 120 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 3 зубчика • Томатная паста - 60 г (3 ст. л.) • Помидоры протёртые (пассата) - 200 мл • Майоран сушёный - 1 ст. л. • Лавровый лист - 2 шт • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. • Масло растительное - 30 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 22 г Жиры: 24 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Сковорода • Дуршлаг → замена: откинуть фасоль через крышку 👨‍🍳 Приготовление 1. Сухую фасоль залейте холодной водой и оставьте на 8-12 часов. Слейте, залейте свежей водой и варите без соли 50-60 минут до мягкости. 💡 Совет: Соль в воду на этом этапе не кладите - кожица задубеет, и фасоль будет вариться вдвое дольше. 2. Бекон нарежьте кубиком, колбасу - кружками. Вытопите бекон на сухой сковороде 4-5 минут, добавьте колбасу и обжарьте до румяных краёв. Выньте мясо. 💡 Совет: Жир от бекона - основа вкуса, на нём дальше пойдёт лук. Не выливайте. 3. На том же жире спассеруйте мелко нарезанный лук 7-8 минут до мягкости и золотистого цвета. В конце бросьте рубленый чеснок на 30 секунд. ⚠️ Внимание: Чеснок кидайте в самом конце - на сильном жаре он горчит за полминуты. 4. Добавьте томатную пасту и паприку, прогрейте 1-2 минуты, помешивая. Влейте пассату. 💡 Совет: Пасту нужно слегка обжарить, а не просто развести - так уходит кислая «сырая» нота и соус становится глубже. 5. Верните мясо в кастрюлю, добавьте отваренную фасоль (с парой половников отвара), лавровый лист, майоран и сахар. Тушите на тихом огне 20-25 минут. 💡 Совет: Майоран - подпись этого блюда. Разотрите его в пальцах перед закладкой, аромат раскроется сильнее. 6. За 5 минут до конца посолите и поперчите, попробуйте на баланс. Если кисло - добавьте щепотку сахара, если пресно - ложку пасты. ⚠️ Внимание: Солите в конце: и колбаса, и бекон уже солёные, легко переборщить. 7. Дайте постоять под крышкой 10 минут. Соус загустеет, вкусы соберутся вместе. 🍷 Подача Подавайте горячей в глубокой миске со свежим деревенским хлебом для макания. Хороша как самостоятельное блюдо на обед, а под неё идёт тёмное пиво или чашка кваса. 📜 История Несмотря на название, к Бретани блюдо отношения почти не имеет - так в Польше прижилось обозначение белой фасоли в томате с колбасой. Закрепилось оно в XX веке как дешёвая и плотная еда рабочих столовых (bar mleczny) и армейских кухонь. Сегодня fasolka po bretońsku - классика домашней польской кухни и завсегдатай консервных полок. #польскаякухня #фасоль #сытныйобед