Кефтедес, жареные фрикадельки (Keftedes)

🍽 Кефтедес, жареные фрикадельки (Keftedes) Греческие домашние фрикадельки из говядины с мятой, луком и хлебным мякишем, размоченным в вине. Их жарят на оливковом масле до румяной корочки и подают как мезе или горячее. Готовятся около 50 минут плюс отдых фарша. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина рубленая (или говядина + свинина 50/50) - 600 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 2 зубчика • Хлеб белый чёрствый - 80 г (мякиш) • Красное сухое вино - 50 мл (для размачивания хлеба) • Яйцо - 1 шт • Мята свежая - 2 ст. л. рубленой (или 1 ст. л. сушёной) • Петрушка - 2 ст. л. рубленой • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Кумин (зира) молотый - 0,5 ч. л. • Уксус красный винный - 1 ст. л. • Оливковое масло - 50 мл (для жарки) • Мука пшеничная - 50 г (для обваливания) • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 28 г Жиры: 26 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для фарша • Сковорода с толстым дном → замена: чугунная сковорода • Тёрка для лука → замена: мелко порубить ножом • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте хлебный мякиш вином, разомните вилкой и оставьте на 5 минут. Отожмите лишнюю жидкость руками. 💡 Совет: Размоченный хлеб делает кефтедес мягкими внутри. Сухой фарш всегда выходит резиновым. 2. Лук натрите на тёрке, чеснок раздавите. Луковый сок слегка отожмите. ⚠️ Внимание: Тёртый лук даёт много влаги. Если не отжать, фарш расползётся на сковороде. 3. Соедините фарш, хлеб, лук, чеснок, яйцо, мяту, петрушку, орегано, кумин, уксус, соль и перец. Вымешивайте руками 3-4 минуты до однородной липкой массы. 💡 Совет: Долгий замес связывает белок, и фрикадельки держат форму без панировочных сухарей. 4. Накройте миску и уберите фарш в холодильник минимум на 30 минут. 💡 Совет: Холодный фарш легче формуется и не разваливается при жарке. 5. Смочите руки водой и катайте шарики по 35-40 г, слегка приплюсните. Обваляйте каждый в муке и стряхните излишки. ⚠️ Внимание: Толстый слой муки даст грубую корку и привкус сырого теста. Нужен тонкий налёт. 6. Разогрейте масло до 170-180 °C. Выкладывайте кефтедес партиями, не тесните. ⚠️ Внимание: Если положить всё сразу, температура упадёт и фрикадельки начнут тушиться, а не жариться. 7. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до плотной румяной корочки. Внутри температура должна дойти до 70 °C. 💡 Совет: Переворачивайте один раз. Частые движения ломают корочку. 8. Выложите готовые на бумажные полотенца, чтобы ушло лишнее масло. 🍷 Подача Подавайте горячими с долькой лимона, соусом цацики и питой. Хороши с греческим салатом хорьятики и бокалом красного. Как мезе - просто на блюде с зубочистками. 📜 История Кефтедес - одно из самых старых блюд греческого стола, родственное ближневосточным кёфте, пришедшим через Османскую эпоху. В каждом регионе свой почерк: на Крите кладут больше зелени, на Санторини делают томатные пифтедес, а в материковой Греции вино и мята считаются классикой. Их готовят и на праздники, и на каждый день. #греческаякухня #кефтедес #мезе