Мчади, кукурузные лепёшки (Mchadi)

🍽 Мчади, кукурузные лепёшки (Mchadi) Простые грузинские лепёшки из кукурузной муки без дрожжей и яиц - повседневный хлеб Западной Грузии, особенно Мегрелии и Имеретии. Их пекут на сухой сковороде или жарят на масле, подают к лобио и сыру. Готовятся примерно 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузная мука мелкого помола - 300 г • Вода тёплая (около 50°C) - 220 мл • Соль - 0.5 ч. л. (3 г) • Растительное масло для жарки - 40 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 6 г Жиры: 9 г Углеводы: 53 г 🧰 Инвентарь • Миска для замеса • Чугунная сковорода → замена: толстодонная сковорода с антипригаром • Лопатка широкая 👨‍🍳 Приготовление 1. Высыпьте муку в миску, добавьте соль. Вливайте тёплую воду частями, постоянно перемешивая рукой. 💡 Совет: Вода должна быть именно тёплой. На холодной кукурузная мука плохо схватывается, и тесто будет рассыпаться. 2. Вымешивайте 3-4 минуты, пока масса не станет однородной и плотной. Тесто должно держать форму, но не липнуть к ладони комом. ⚠️ Внимание: Кукурузная мука не содержит клейковины, поэтому тесто не будет эластичным как пшеничное. Это нормально, не пытайтесь добиться гладкости. 3. Дайте тесту постоять 5 минут под полотенцем, чтобы мука набрала влагу. 💡 Совет: За эти минуты мука разбухнет, и лепить станет проще - меньше трещин по краям. 4. Влажными руками разделите тесто на 4 части. Скатайте шар и приплюсните в лепёшку толщиной около 1.5 см. 💡 Совет: Смачивайте ладони водой перед каждой лепёшкой. Сухими руками края растрескаются, и мчади развалится при жарке. 5. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла. Выкладывайте лепёшки и жарьте по 6-7 минут с каждой стороны. ⚠️ Внимание: Сильный огонь схватит корку, а внутри останется сырая мука. Держите средний жар и не торопитесь переворачивать. 6. Переворачивайте аккуратно широкой лопаткой, поддевая всю лепёшку сразу. Готовые мчади покрываются золотистой коркой и звучат глухо при постукивании. 💡 Совет: Можно печь и на сухой сковороде без масла - так делают в деревнях. Корка выйдет суше, но вкус чище. 🍷 Подача Подавайте горячими, прямо со сковороды. Классика - с сыром сулугуни, фасолью лобио и зеленью. Хорошо ломать руками и макать в горячее лобио. К столу идёт молодое вино или мацони. 📜 История Мчади - древний хлеб грузинского крестьянского стола, особенно распространённый на западе страны, где кукуруза вытеснила пшеницу ещё пару веков назад. В Мегрелии и Гурии его пекли каждый день и подавали вместо хлеба к любой трапезе. Часто в тесто добавляют имеретинский сыр - тогда лепёшки называют чвиштари. #грузинскаякухня #мчади #кукурузныйхлеб